结论：用人单位以技术专一工种为由不签劳动合同而签劳务合同，这种做法可能不符合法律规定，您可以通过收集证据、与单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。以下为详细分析：

1. 劳动合同与劳务合同的区别：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，受到《劳动法》和《劳动合同法》的严格保护。它强调劳动者对用人单位的从属性，包括人格上的从属性和经济上的从属性。
   • 劳务合同则更多体现为一种民事合同关系，双方地位相对平等，主要依据《民法典》等民事法律进行调整。它通常不涉及劳动者对用人单位的从属性，而是基于特定的劳务提供与接受关系。

2. 技术专一工种是否应签劳动合同：

   • 技术专一工种并不改变劳动者与用人单位之间的劳动关系本质。无论工种如何，只要劳动者为用人单位提供劳动，接受用人单位的管理，并由用人单位支付报酬，就应当视为建立了劳动关系，应签订劳动合同。
   • 用人单位以技术专一为由拒绝签订劳动合同，可能是为了规避劳动法的相关规定，如最低工资标准、工作时间、休息休假、社会保险等，这种做法是不合法的。

3. 应对策略：

   • 收集证据：首先，您需要收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作邮件、聊天记录等。
   • 与单位协商：尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您希望签订劳动合同的意愿，并解释劳动合同对双方权益的保障作用。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并督促用人单位签订劳动合同。
   • 申请劳动仲裁：如果投诉仍未解决问题，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求确认劳动关系并补签劳动合同，或者要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资等赔偿。

4. 注意事项：

   • 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。
   • 及时咨询并寻求专业法律帮助，以确保您的权益得到充分保障。

作为律师，我建议您在采取任何行动之前，先仔细评估自己的情况，并准备好相关证据。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽我所能为您提供专业、全面的法律服务。