酒店单方面通知节假日及周六日不准休息的做法，通常是不合法的，员工有权拒绝并主张自身权益。以下从不同角度为你详细分析：

从劳动法关于休息权的规定来看

根据我国《劳动法》第三十八条规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。同时，对于法定节假日，劳动者依法享有休息的权利，用人单位应当依法安排劳动者休假。酒店作为用人单位，无权单方面剥夺员工在节假日和周六日的休息权。如果酒店强制要求员工在这些时间工作，属于违法行为。

从加班及加班工资支付的角度分析

• 加班的合法性：如果酒店因生产经营需要，确实需要员工在节假日和周六日工作，应当与工会和劳动者协商一致后进行安排，而不能单方面强制要求。
• 加班工资支付：即便经过协商员工同意加班，酒店也必须按照法律规定支付相应的加班工资。根据《劳动法》第四十四条，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
  • 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
  • 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
  • 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

员工可以采取的维权措施

• 与酒店协商：员工可以先尝试与酒店管理层进行沟通，明确表达自己对于休息权的诉求，要求酒店遵守法律规定，合理安排工作时间。在协商过程中，要注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、邮件等。
• 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，责令酒店改正违法行为，并可能对酒店进行相应的处罚。
• 申请劳动仲裁：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店支付加班工资、赔偿因违法安排工作给自己造成的损失等。在申请劳动仲裁时，需要提交相关的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、加班通知等，以证明自己的主张。

如果酒店有这种不合理安排，你可以按照上述方式维护自己的合法权益。要是还有其他疑问，随时都能问我。