结论：针对您开店时顾客拿了1300元东西未付款且监控只拍到脸未拍到车牌号的情况，您可以通过报警、收集证据、尝试联系顾客以及考虑法律途径等方式来维护自己的权益。

分析说明：

1. 报警处理：

   • 您应当立即向当地公安机关报案，详细陈述事情经过，并提供监控录像等证据。
   • 公安机关会根据您提供的线索进行调查，尝试通过监控录像中的面部特征来识别顾客身份。
   • 如果公安机关能够找到该顾客，会依法进行调解或处理，要求其支付货款或承担相应法律责任。

2. 收集证据：

   • 除了监控录像外，您还应尽可能收集其他与该交易相关的证据，如销售记录、收银系统数据、店内其他员工的证言等。
   • 这些证据将有助于证明交易的存在以及顾客未付款的事实，为您后续的法律行动提供有力支持。

3. 尝试联系顾客：

   • 如果您能够通过其他途径（如顾客留下的联系方式、社交媒体等）获取到顾客的信息，可以尝试与其联系，要求其支付货款。
   • 在联系过程中，保持冷静和理性，避免与顾客发生冲突或争执。

4. 考虑法律途径：

   • 如果报警和联系顾客均未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以向法院提起民事诉讼，要求顾客支付货款及可能产生的利息、违约金等。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，并遵循法院的审理程序。

特别提醒：

• 在处理此类事件时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击顾客。
• 尽可能收集并保存所有与交易相关的证据，以便在需要时提供证明。
• 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助和指导。

后续行动建议：

• 立即向公安机关报案，并提供所有可用证据。
• 尝试通过其他途径联系顾客，要求其支付货款。
• 如果问题仍未解决，考虑咨询专业律师并准备提起民事诉讼。

如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。