买了东西忘记付钱，仅凭车牌号，警察一般不会直接介入处理，但这并不意味着该行为没有法律后果。以下从不同角度为你详细分析：

一、民事法律角度

1. 买卖合同关系：在货物买卖中，买方有支付货款的义务。如果忘记付钱，这实际上构成了对买卖合同中支付义务的违反。卖方有权要求买方支付货款，并可能因买方的违约行为而要求赔偿损失。

2. 解决方式：

   • 协商：双方可以首先尝试通过协商解决问题，买方可以主动联系卖方，说明情况并支付货款。
   • 民事诉讼：如果协商无果，卖方可以向法院提起民事诉讼，要求买方支付货款及可能的违约金或损失赔偿。在此过程中，车牌号可能作为买方身份的一个线索，但并非直接证据，卖方还需要提供其他证据（如购物小票、监控录像等）来证明买方的身份和购买行为。

二、刑事法律角度（一般情况不涉及，但极端情况下可能）

1. 诈骗罪：如果买方故意忘记付钱，并意图非法占有卖方的货物，且数额较大，那么这种行为可能构成诈骗罪。然而，在大多数情况下，忘记付钱并非出于故意，因此不构成诈骗罪。

2. 盗窃罪：同样，如果买方在未支付货款的情况下秘密将货物拿走，且数额较大，可能构成盗窃罪。但忘记付钱并不等同于秘密拿走，因此这种情况也较为罕见。

3. 警察介入的条件：在一般情况下，仅凭车牌号和忘记付钱的行为，警察不会直接介入处理。因为这更多是一个民事纠纷，而非刑事案件。然而，如果卖方能够提供足够证据证明买方存在故意非法占有的行为，且数额较大，那么警察可能会根据相关法律法规进行调查处理。

三、实际操作建议

1. 主动联系卖方：如果你发现自己忘记付钱，最好主动联系卖方，说明情况并尽快支付货款。这不仅可以避免不必要的法律纠纷，还可以维护你的良好信誉。

2. 保留证据：在支付货款时，建议保留好相关证据（如转账记录、收据等），以备不时之需。

3. 寻求法律帮助：如果你与卖方在支付货款问题上存在争议，且无法通过协商解决，那么你可以考虑寻求法律帮助。作为一名专业律师，我擅长处理合同纠纷领域的问题，可以为你提供专业的法律咨询和辩护服务。

总结来说，买了东西忘记付钱是一个民事纠纷问题，而非刑事案件。在大多数情况下，警察不会直接介入处理。然而，这并不意味着你可以忽视自己的支付义务。建议你主动联系卖方并尽快支付货款，以避免不必要的法律纠纷。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。