结论：是否可以就工厂针对个人安排五天八小时的工作制度进行仲裁，取决于该安排是否违反了劳动合同或相关法律法规，以及是否因此给劳动者造成了损害。若存在违法或损害情形，劳动者通常有权申请劳动仲裁。
分析说明：
劳动合同的约定：
- 首先，需要查看劳动者与工厂签订的劳动合同中，是否明确约定了工作时间、休息休假等条款。如果劳动合同中明确规定了五天八小时的工作制度，且工厂未按照此约定执行，那么劳动者有权依据劳动合同申请仲裁。
法律法规的遵守：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。如果工厂安排的工作时间超出了这一法定标准，即使劳动合同中有约定，也可能因违反法律法规而无效。在此情况下，劳动者同样有权申请仲裁。
- 另外，如果工厂虽然安排了五天八小时的工作制度，但存在其他违法行为，如未支付加班费、未提供必要的劳动保护等，劳动者也可以就这些违法行为申请仲裁。
损害事实的存在：
- 申请劳动仲裁通常需要证明存在损害事实。如果工厂的工作安排给劳动者造成了实际损害，如身体伤害、精神损害或经济损失等，劳动者可以提供相关证据来支持其仲裁申请。
特殊场景：
- 如果劳动合同中并未明确约定工作时间，但工厂突然改变工作制度，导致劳动者权益受损，劳动者同样可以申请仲裁。在此情况下，仲裁机构会综合考虑行业惯例、工厂实际情况以及劳动者的合理预期等因素来作出裁决。
行动建议：
收集证据：
- 如果劳动者认为工厂的工作安排违反了劳动合同或相关法律法规，首先应收集相关证据，如劳动合同、工作记录、工资单等，以证明其主张。
与工厂协商：
- 在申请仲裁前，劳动者可以尝试与工厂进行协商，寻求和解或调整工作制度。如果协商无果，再考虑申请仲裁。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁时，应提交仲裁申请书及相关证据材料，并按照仲裁机构的要求参与仲裁程序。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动法》第三十六条：国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条：中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：……（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；……（七）法律、法规规定的其他劳动争议。
如有更多关于劳动工伤或劳动仲裁的疑问，可以直接向我咨询。