结论：公务员加班领导不让去吃晚饭这一行为，是否违法需分情况讨论，不能一概而论。
分析：
从劳动法的一般原则来看：
- 劳动法保障劳动者的基本权益，包括合理的休息时间和饮食时间。在加班情况下，劳动者同样应享有这些基本权益。
- 如果加班时间过长，且领导完全剥夺了公务员吃晚饭的时间，这可能被视为对劳动者基本权益的侵犯，尤其是在这种剥夺没有合理理由或未提供相应补偿（如加班餐、调休等）的情况下。
从公务员管理的特殊性来看：
- 公务员的管理受到《公务员法》等特定法律法规的调整，这些法规可能对公务员的加班、休息等有特别规定。
- 在某些紧急或特殊情况下，如突发事件处理、重要会议筹备等，领导可能出于工作需要，临时要求公务员加班并延迟用餐时间。这种情况下，虽然可能给公务员带来不便，但并不一定构成违法，尤其是当这种要求是基于公共利益或工作紧急性的合理判断时。
从实际操作的合理性来看：
- 领导不让去吃晚饭，如果只是短暂延迟，且之后提供了合理的用餐时间或补偿措施（如加班餐、调休等），那么这种行为可能并不违法。
- 如果领导长期、频繁地剥夺公务员的用餐时间，且没有提供任何补偿或合理理由，那么这种行为可能构成对公务员权益的侵犯，公务员有权向相关部门反映情况并寻求解决。
建议：
- 与领导沟通：如果公务员认为自己的用餐时间被不合理剥夺，首先可以尝试与领导进行沟通，表达自己的需求和困扰，寻求合理的解决方案。
- 了解相关法律法规：公务员可以查阅《公务员法》等相关法律法规，了解自己的权益和义务，以便在必要时维护自己的合法权益。
- 寻求内部或外部帮助：如果沟通无果，公务员可以向单位的人事部门或工会反映情况，寻求内部帮助；如果问题仍然得不到解决，也可以考虑向相关部门投诉或寻求法律援助。
可能后果：
- 如果领导的行为确实构成违法或侵犯公务员权益，那么公务员有权要求领导改正行为，并可能获得相应的补偿或赔偿。
- 如果公务员未经合理程序就擅自采取行动（如擅自离岗用餐），可能会面临纪律处分或其他不利后果。因此，在采取行动前，公务员应确保自己的行为符合法律法规和单位规定。
总之，公务员加班领导不让去吃晚饭是否违法，需根据具体情况来判断。公务员在维护自己权益的同时，也应遵守单位规定和法律法规，通过合理途径解决问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。