结论：即使卖假牛肉的行为已经停止一两年，但只要有充分的证据（如视频和录音）证明其曾经实施过该违法行为，仍然可以向相关部门举报，且该行为仍然是违法的。

详细分析：

1. 违法行为的持续性：

   • 卖假牛肉的行为本身是一种违法行为，它违反了市场管理、消费者权益保护以及食品安全等相关法律法规。
   • 违法行为的违法性并不因其停止而消除。即使行为已经停止，但只要曾经实施过，且证据确凿，就仍然可以追究其法律责任。

2. 证据的重要性：

   • 在举报卖假牛肉的行为时，证据是至关重要的。视频和录音作为直接证据，能够清晰地展示违法行为的实施过程，为相关部门提供有力的查处依据。
   • 证据的充分性和真实性是举报成功的关键。因此，在举报前，应确保所提供的证据是完整、清晰且未经篡改的。

3. 举报的时效性：

   • 举报违法行为并没有严格的时效限制。只要证据确凿，且违法行为确实存在，无论何时举报，相关部门都有责任进行调查和处理。
   • 然而，从实际操作的角度来看，尽早举报有助于及时制止违法行为，减少其对社会和消费者的危害。

4. 可能的法律后果：

   • 对于卖假牛肉的行为人，一旦被查实，将面临严厉的法律制裁，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
   • 如果行为构成犯罪（如生产、销售伪劣产品罪），还将承担刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役等刑罚。

5. 举报流程与建议：

   • 举报人可以向当地的市场监督管理部门、消费者协会或公安机关等部门进行举报。
   • 在举报时，应提供详细的证据材料，包括视频、录音等，并尽可能提供违法行为的实施时间、地点、涉及人员等信息。
   • 举报人应保持联系方式的畅通，以便相关部门在调查过程中能够及时与其取得联系。

进一步思考：

• 在举报前，举报人应确保自己的举报行为是出于正义和公益的目的，而非出于个人恩怨或恶意报复。
• 举报人应了解并遵守相关的法律法规和举报程序，确保自己的举报行为合法合规。
• 如果举报人担心自己的安全或隐私受到威胁，可以向相关部门申请保护措施或匿名举报。

如有任何关于侵权损害或其他法律问题的疑问，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。