在不知情的情况下售卖了假肥牛，虽可能不直接构成刑事犯罪，但仍可能需承担民事和行政责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、刑事责任层面
不知情销售：
- 从刑法角度看，销售假肥牛若构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪，通常要求行为人具有主观故意。若您能证明自己确实不知情，即没有故意销售假肥牛的意图，那么一般不构成相应的刑事犯罪。例如，若您从信誉良好的供应商处进货，且查验了相关资质文件，未发现肥牛存在问题，则不构成生产、销售伪劣产品罪。
明知或应知销售：
- 若您明知或应知所售肥牛为假货仍进行销售，则可能构成销售伪劣产品罪等刑事犯罪，需承担相应的刑事责任。这包括有期徒刑、拘役以及罚金等处罚。
二、行政责任层面
市场监督管理部门处罚：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》，销售掺杂、掺假或以假充真的产品，将面临责令停止生产销售、没收违法产品及罚款等行政处罚。即使您声称不知情，但若不能提供充分证据证明已履行进货查验义务，市场监督管理部门仍可能认定为违法行为并进行处罚。例如，若您无法提供正规进货渠道和供应商资质证明，虽声称不知情，但仍可能受到行政处罚。
农业农村部门处罚（若涉及农业相关产品）：
- 若假肥牛属于农业相关产品，如饲料等，且违反了《肥料登记管理办法》等相关规定，农业农村部门也可能对您进行处罚，包括警告、罚款等。
三、民事责任层面
对购买者的赔偿责任：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，无论您是否知情，只要销售的假肥牛给消费者造成了损害，就需承担相应的赔偿责任。这包括退货退款、赔偿损失等。若销售行为被认定为欺诈，消费者还有权要求增加赔偿，金额为购买商品价款或服务费用的三倍，不足五百元则为五百元。
对供应商的追偿权：
- 若您能证明确实不知情，且在向购买者承担赔偿责任后，可依据与供应商的合同向供应商追偿。这要求您保留好相关证据，如进货凭证、供应商资质证明等。
四、风险防范建议
加强商品审查：
- 在进货时，务必对供应商进行严格的审查，确保其具备合法资质和良好信誉。同时，对商品进行必要的检验和测试，确保商品真实、合法且符合质量标准。
保留完整进货凭证：
- 保留好所有进货凭证，如发票、合同、检验报告等。这些凭证在后续可能发生的法律纠纷中将成为您证明自己不知情或已履行注意义务的重要证据。
定期培训员工：
- 定期对员工进行法律知识和商品识别能力的培训，提高他们对假货的识别能力和法律意识。这有助于减少因员工疏忽或无知而导致的法律风险。
建立严格的商品管理制度：
- 建立严格的商品管理制度，包括进货查验、库存管理、销售记录等环节。这有助于您及时发现和处理问题商品，避免销售假货带来的法律风险和经济损失。
综上所述，在不知情的情况下售卖了假肥牛，虽可能不直接构成刑事犯罪，但仍需承担民事和行政责任。因此，作为商家或销售人员，应尽到合理的注意义务，确保所销售商品的真实合法性。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。