结论：牛贩在不知情的情况下买了带瘦肉精的牛，一般情况下不构成刑事犯罪，但可能面临行政处罚；若后续销售该牛或牛肉，则可能涉及刑事犯罪及民事赔偿责任。以下从不同角度详细分析：
一、刑事犯罪角度
购买环节：
- 不知情购买：如果牛贩在购买时确实不知情，即没有故意购买带瘦肉精的牛的主观意图，那么根据刑法的“主客观相统一”原则，其不构成刑事犯罪。因为刑事犯罪的成立需要同时满足主观故意和客观行为两个要件。
- 知情购买：如果牛贩明知牛含有瘦肉精而仍然购买，那么其可能构成生产、销售有毒、有害食品罪的共犯（如果后续有销售行为）或者单独构成其他相关犯罪（如非法经营罪，具体取决于情节和法律规定）。
销售环节：
- 后续销售：如果牛贩在购买后，明知牛含有瘦肉精而仍然销售，那么其将构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据《刑法》的相关规定，生产、销售有毒、有害食品罪是指生产者、销售者违反国家食品卫生管理法规，故意在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。
- 不知情销售：理论上，如果牛贩在销售时仍然不知情（即没有故意销售带瘦肉精的牛的主观意图），那么其不构成生产、销售有毒、有害食品罪。但在实践中，这种“不知情”的抗辩往往难以成立，因为牛贩作为食品销售者，有义务确保所销售的食品符合安全标准。
二、行政处罚角度
- 购买与持有：即使牛贩在购买时不知情，但如果其持有的牛被检测出含有瘦肉精，那么其可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。这是因为行政处罚的构成要件相对刑事犯罪更为宽松，不需要证明主观故意。
- 销售行为：如果牛贩在销售过程中被查出销售的牛含有瘦肉精，那么其将肯定面临行政处罚，且处罚力度可能更大。
三、民事赔偿角度
- 对消费者的赔偿：如果牛贩销售了带瘦肉精的牛或牛肉，导致消费者健康受损，那么其需要承担民事赔偿责任。根据《民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。在这里，牛贩作为销售者，如果无法证明产品来源合法且符合安全标准，那么其将被视为生产者并承担相应的赔偿责任。
- 对上游供应商的追偿：如果牛贩能够证明其是从上游供应商处购买的带瘦肉精的牛，并且其在购买时已经尽到了合理的审查义务（如查验了供应商的资质、检验报告等），那么其在向消费者承担赔偿责任后，有权向上游供应商追偿。
建议：作为牛贩，在购买牛时应当要求供应商提供相关的检验报告和证明文件，确保所购买的牛符合安全标准。在销售过程中，也应当遵守相关的法律法规和食品安全标准，确保所销售的牛肉安全无害。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。