如果买牛交定金后发现卖方的牛喂了瘦肉精，要求双倍返还定金并不一定违法，但也不一定合法，这主要取决于双方合同的约定以及法律法规的规定。

首先，我们需要明确的是，定金是一种合同担保方式，其目的在于确保合同的履行。在货物买卖合同中，如果买方支付了定金，而卖方未能按照合同约定的质量、数量等条件交付货物，那么买方有权要求卖方承担违约责任。

关于是否双倍返还定金，这通常取决于以下几个因素：

1. 合同约定：

   • 如果双方在合同中明确约定了定金罚则，即当卖方违约时，需要双倍返还定金，那么买方要求双倍返还定金就是合法的。
   • 如果合同中没有明确约定双倍返还定金的条款，那么买方要求双倍返还定金就没有合同依据。

2. 法律法规：

   • 在我国，关于定金的规定主要见于《民法典》等相关法律法规。这些法律法规并没有直接规定定金必须双倍返还，而是规定了定金的一般原则和处理方式。
   • 如果卖方的行为构成了根本性违约，导致合同目的无法实现，那么买方有权要求解除合同，并要求卖方承担违约责任，包括返还定金和赔偿损失。但具体是否双倍返还，还需根据法律法规和合同的具体约定来判断。

3. 实际情况：

   • 如果卖方的牛喂了瘦肉精，但并未对牛的质量产生实质性影响，或者买方能够证明其并未因此遭受损失，那么买方要求双倍返还定金可能就显得不合理。
   • 如果卖方的行为严重违反了合同约定和法律法规，且给买方造成了较大损失，那么买方要求双倍返还定金甚至更多赔偿可能是合理的。

综上所述，要求双倍返还定金并不一定违法，但也不一定合法。具体还需根据双方的合同约定、法律法规以及实际情况来判断。如果你在这方面遇到了问题，可以将详细情况告诉我，我会为你提供更具体的法律建议。