关于买牛纠纷中定金不退是否违法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 定金的基本性质：

   • 定金通常被视为一种担保方式，用于确保合同的履行。在买卖合同中，如果买方支付了定金，这通常意味着买方有意愿并承诺按照合同约定购买货物（在此案例中为牛）。
   • 如果买方违约（如无故拒绝购买），根据定金罚则，卖方通常有权不退还定金，以作为对卖方可能遭受的损失的补偿。

2. 卖方不退定金的合法性：

   • 合法情况：如果合同中明确规定了定金不退的条款，并且买方确实存在违约行为（如无故不履行购买义务），那么卖方不退还定金是合法的。
   • 不合法情况：如果合同中没有明确规定定金不退，或者买方没有违约（如因卖方原因导致合同无法履行），那么卖方不退还定金就可能构成违法，买方有权要求卖方退还定金，并可能要求赔偿因此造成的损失。

3. 合同的具体条款：

   • 合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。因此，在判断卖方不退定金是否违法时，必须仔细审查合同的具体条款。
   • 如果合同中有关于定金退还的明确规定，那么应按照合同约定执行。如果合同中没有规定或规定不明确，那么应依据相关法律法规和交易习惯来判断。

4. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同是实践合同，自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
   • 如果因卖方原因导致合同无法履行，卖方应双倍返还定金。如果因买方原因导致合同无法履行，且合同中有明确规定，卖方有权不退还定金。

给你的建议：

• 首先，仔细审查你与卖方签订的合同，特别是关于定金退还的条款。
• 其次，如果合同中有明确规定且你确实存在违约行为，那么卖方不退还定金可能是合法的。在这种情况下，你可以考虑与卖方协商解决，或者接受定金不退的结果。
• 如果合同中没有规定或规定不明确，或者你没有违约行为，那么卖方不退还定金就可能构成违法。在这种情况下，你可以向卖方提出退还定金的要求，并如果卖方拒绝，你可以考虑通过法律途径解决纠纷。

最后，如果你在处理这类纠纷时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。