结论：饭店在不知情的情况下购买了走私牛肉，是否犯法需分情况讨论，但一般而言，饭店可能面临一定的法律风险，不过不一定会被直接认定为犯罪。

分析如下：

1. 从刑事责任角度：

   • 走私罪的构成：走私罪通常要求行为人明知是走私物品而故意购买、运输、贩卖等。如果饭店确实不知情，即没有走私的故意，那么从主观要件上，饭店不构成走私罪。
   • 证据要求：然而，要证明饭店“不知情”并非易事。司法实践中，如果饭店无法提供充分的证据证明其确实不知情，比如没有查验供货商的合法资质、没有索要正规的进货凭证等，那么饭店可能会面临一定的法律风险，甚至可能被推定为“应当知情”或“放任知情”。
   • 例外情况：如果饭店能够证明其确实不知情，且已经尽到了合理的审查义务（如查验了供货商的营业执照、进货凭证等），那么饭店可能不会被追究刑事责任。

2. 从行政责任角度：

   • 行政处罚：即使饭店不构成犯罪，但如果其购买了走私牛肉，仍然可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，购买、使用非法来源的食品原料，可能面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。
   • 审查义务：饭店作为食品经营者，有义务确保所使用的食品原料来源合法、安全。如果饭店未能尽到这一义务，即使不知情，也可能因疏忽管理而受到行政处罚。

3. 从民事责任角度：

   • 消费者权益保护：如果饭店使用了走私牛肉制作食品并销售给消费者，导致消费者健康受损，那么饭店可能需要承担民事赔偿责任。即使饭店不知情，但如果其未能尽到合理的审查义务，也可能被认定为存在过错，从而需要承担相应的民事责任。

法律建议：

• 加强审查：饭店在购买食品原料时，应严格查验供货商的合法资质和进货凭证，确保所购买的食品原料来源合法、安全。
• 保留证据：饭店应妥善保存所有与进货相关的凭证和记录，以便在发生纠纷时能够证明自己的清白和尽到了合理的审查义务。
• 及时咨询：如果饭店发现自己可能购买了走私牛肉或其他非法来源的食品原料，应及时向相关部门报告并咨询专业律师的意见，以便及时采取措施减少损失和风险。

可能后果：

• 如果饭店被证实购买了走私牛肉且未能尽到合理的审查义务，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任（在极端情况下，如果饭店被认定为“应当知情”或“放任知情”）。
• 如果饭店能够证明自己确实不知情且已经尽到了合理的审查义务，那么可能不会被追究法律责任或仅受到较轻的处罚。

总之，饭店在不知情的情况下购买了走私牛肉是否犯法需分情况讨论。为了降低法律风险，饭店应加强审查、保留证据并及时咨询专业律师的意见。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。