在不知情的情况下卖了假牛肉，首先需要明确的是，这仍然可能构成违法行为，但具体法律责任和后果会因具体情况而异。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、法律责任分析

1. 民事责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果因销售假牛肉给消费者造成损害，即使销售者不知情，也可能需要承担一定的民事赔偿责任。这是因为销售者有义务确保所售商品的质量安全，如果因疏忽或未尽到合理审查义务而导致消费者受损，应承担相应的赔偿责任。
   • 赔偿范围：通常包括消费者因购买假牛肉而遭受的直接经济损失，如购买价款、医疗费用等，以及可能的间接损失，如因食用假牛肉导致的健康损害所引发的后续治疗费用等。

2. 行政责任：

   • 根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售假牛肉可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。即使销售者不知情，但如果未尽到合理的审查义务，如未查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，也可能被视为存在过错而受到行政处罚。
   • 处罚力度：具体处罚力度会根据违法情节的严重程度、销售金额的大小以及是否造成严重后果等因素来综合确定。

3. 刑事责任：

   • 在极端情况下，如果销售假牛肉的行为构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪等，即使销售者不知情，但如果被认定为应当知道所售商品为假货而仍然销售，或者因疏忽大意而未尽到审查义务导致严重后果的，也可能面临刑事追究。不过，在不知情且未尽到审查义务的情况下，刑事责任相对较轻或可能免于追究。
   • 构成要件：刑事责任的构成通常要求行为人具有故意或过失的主观心态，以及实施了相应的违法行为并造成了严重后果。在不知情的情况下销售假牛肉，要构成犯罪通常需要满足特定的条件，如行为人应当知道而不知道、因疏忽大意而未知道等。

二、应对措施建议

1. 立即停止销售：

   • 一旦发现所售牛肉为假货，应立即停止销售，并主动向消费者说明情况，积极协商赔偿事宜，以减少损失和避免事态扩大。

2. 配合调查：

   • 如果相关部门介入调查，应积极配合，提供相关证据和资料，如进货记录、销售记录等，以证明自己的不知情状态和未尽到审查义务的情况。

3. 加强审查义务：

   • 在未来的经营活动中，应加强对供货者的审查和管理，确保所售商品的质量安全。这包括查验供货者的许可证和食品合格证明文件、建立进货查验记录制度等。

4. 寻求法律帮助：

   • 如果面临法律纠纷或行政处罚，应及时寻求专业律师的帮助，了解自己的权利和义务，制定合理的应对策略。

最后需要强调的是，虽然不知情可能在一定程度上减轻法律责任，但并不能完全免除责任。因此，作为销售者，应时刻保持警惕，尽到合理的审查义务，确保所售商品的质量安全。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。