因销售假牛肉被抓，首要的是积极配合调查，并尽快寻求专业法律帮助，后续处理会根据具体情节严重程度有所不同。以下是详细分析：

1. 法律定性：销售假牛肉可能涉及生产、销售伪劣产品罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪，具体取决于假牛肉的成分、危害程度及销售金额。若假牛肉含有有害物质或不符合食品安全标准，可能触犯更严重的罪名。

2. 处理流程：

   • 侦查阶段：公安机关会进行调查取证，包括询问嫌疑人、查封扣押涉案物品、委托鉴定等。此时，嫌疑人应如实陈述事实，避免隐瞒或伪造证据。
   • 审查起诉阶段：检察院会审查案件证据，决定是否提起公诉。若证据不足，可能退回补充侦查或作出不起诉决定。
   • 审判阶段：若案件进入法院，将进行开庭审理，最终由法院根据事实和法律作出判决。

3. 可能后果：

   • 刑事处罚：根据销售金额和情节严重程度，可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。例如，销售金额在5万元以上的，可能处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 民事赔偿：若因销售假牛肉导致消费者人身损害或财产损失，还需承担民事赔偿责任。
   • 行政处罚：除刑事处罚外，还可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。

4. 应对建议：

   • 积极配合调查：如实陈述事实，提供相关证据，避免逃避或抗拒调查。
   • 寻求法律帮助：尽快委托专业律师介入，了解案件进展，制定辩护策略，争取从轻或减轻处罚。
   • 主动赔偿损失：若因销售假牛肉给消费者造成损失，应主动赔偿，争取取得谅解，这有助于在刑事处罚和民事赔偿方面获得从宽处理。

销售假牛肉是严重的违法行为，不仅会对消费者健康造成危害，还会面临严厉的法律制裁。因此，务必遵守法律法规，诚信经营。若已涉及此类案件，请尽快采取措施，积极应对。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。