因涉及假牛肉被拘留，这属于比较严重的法律问题，首先需要明确的是，拘留分为行政拘留和刑事拘留两种，处理方式会因拘留性质的不同而有所差异。以下分情况为你详细说明：
一、行政拘留
如果是因为销售假牛肉但情节较轻，尚未构成犯罪，被公安机关处以行政拘留，那么：
- 拘留期限：行政拘留的期限一般为1日以上15日以下。在拘留期间，你会被限制人身自由，但会保障你的基本生活需求。
- 家属通知：公安机关在拘留你后，会及时通知你的家属，告知拘留的原因和地点。
- 复议或诉讼：如果你认为拘留决定有误，可以在收到决定书之日起60日内向上一级公安机关或同级人民政府申请行政复议，或者在6个月内向人民法院提起行政诉讼。
- 后续处理：行政拘留期满后，你会被释放。但如果你还存在其他违法行为或需要接受其他行政处罚，如罚款、没收违法所得等，公安机关会依法继续处理。
二、刑事拘留
如果因为销售假牛肉的行为涉嫌犯罪，如生产、销售伪劣产品罪等，被公安机关刑事拘留，那么情况会更为复杂：
- 拘留期限：刑事拘留的期限一般较长，最初可为3日，特殊情况下可延长至7日，对于流窜作案、多次作案、结伙作案的重大嫌疑分子，可延长至30日。在拘留期间，公安机关会进行侦查，收集证据。
- 家属通知：与行政拘留相同，公安机关在刑事拘留你后，也会及时通知你的家属。
- 律师介入：在刑事拘留期间，你有权委托律师作为你的辩护人。律师可以会见你，了解案情，为你提供法律帮助和辩护。
- 审查逮捕：刑事拘留期满后，公安机关会将案件移送检察机关审查逮捕。如果检察机关认为你有犯罪嫌疑且需要逮捕，会作出批准逮捕的决定；如果认为不需要逮捕，会作出不批准逮捕的决定，此时你可能会被释放或取保候审。
- 后续诉讼：如果被批准逮捕，案件将进入刑事诉讼程序，包括侦查、审查起诉、审判等阶段。在这个过程中，你需要积极配合司法机关的工作，同时也有权委托律师为你进行辩护。
给你的建议：
- 保持冷静：无论面临哪种拘留，都要保持冷静，积极配合司法机关的工作。
- 及时委托律师：如果可能的话，尽快委托一位有经验的律师为你提供法律帮助和辩护。
- 了解案情：通过律师或司法机关了解案情的具体情况，包括涉嫌的罪名、证据等。
- 准备辩护：根据案情和律师的建议，准备相应的辩护材料和策略。
如果你或你的家人正面临这样的情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和帮助。