关于“假牛肉谁签字就拘留谁”的问题，结论是：并非谁签字就拘留谁，而是要根据具体违法情况和责任认定来决定是否拘留以及拘留谁。以下从几个角度详细分析：
签字行为的法律意义：
- 签字通常代表对某份文件或事项的确认或承担责任。但在食品安全领域，特别是涉及假牛肉这样的违法行为时，签字本身并不直接决定是否会被拘留。
- 拘留是公安机关对涉嫌违法犯罪的人员采取的一种强制措施，其决定基于违法行为的性质、情节以及责任人的认定。
假牛肉违法行为的责任认定：
- 如果有人生产、销售假牛肉，且该行为被认定为违法或犯罪，那么相关责任人（如生产者、销售者）可能会面临法律责任，包括拘留、罚款、刑事处罚等。
- 签字可能作为证据之一，用于证明某人与假牛肉的生产、销售等环节有关联，但并非唯一决定因素。公安机关会综合考虑其他证据，如交易记录、证人证言、现场勘查等，来认定责任。
拘留的法定条件：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》等相关法律规定，拘留通常适用于现行犯或者重大嫌疑分子，且需要满足一定的条件，如正在预备犯罪、实行犯罪或者在犯罪后即时被发觉的；被害人或者在场亲眼看见的人指认他犯罪的；在身边或者住处发现有犯罪证据的等。
- 因此，仅仅因为签字就拘留某人是不符合法律规定的。拘留必须基于充分的证据和合法的程序。
实际案例与法律实践：
- 在实际案例中，对于假牛肉等食品安全违法行为，公安机关会依法进行调查取证，并根据调查结果决定是否对相关责任人采取拘留等强制措施。
- 签字可能作为调查过程中的一个环节，但并非决定性因素。最终的责任认定和处罚决定会基于全面的证据和法律规定。
建议：
- 如果您或您身边的人涉及假牛肉等食品安全违法行为，建议积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。
- 同时，也可以寻求专业律师的帮助，了解自己的法律权利和义务，以及可能面临的法律责任和后果。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。