直接说是假牛肉是否构成犯罪，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 如果仅是口头表述，没有实际销售或生产假牛肉的行为：

   • 在这种情况下，单纯的口头表述“这是假牛肉”通常不会直接构成犯罪。因为犯罪的构成需要行为与主观故意相结合，且通常需要有一定的社会危害性。口头表述本身，如果没有伴随实际的欺诈、销售或生产行为，很难被认定为犯罪。

2. 如果实际销售或生产了假牛肉，并声称其为真牛肉或进行其他欺诈行为：

   • 在这种情况下，行为人可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，即构成生产、销售伪劣产品罪。这里的“假牛肉”如果实际上是用其他非牛肉物质冒充的，或者牛肉质量不符合标准，就可能属于伪劣产品。
   • 此外，如果行为人明知是假牛肉而故意销售，并声称其为真牛肉，还可能构成诈骗罪。诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在这种情况下，行为人通过欺骗手段使消费者购买了假牛肉，从而获取了非法利益。

3. 关于“假牛肉”的认定：

   • “假牛肉”的认定需要依据相关的质量标准或鉴定结论。如果经过鉴定，确认所销售的牛肉不符合国家规定的质量标准，或者实际上是用其他物质冒充的，那么就可以认定为“假牛肉”。

4. 法律建议：

   • 对于消费者而言，如果购买到假牛肉，应及时向相关部门投诉，并保留好相关证据，以便维护自己的合法权益。
   • 对于销售者或生产者而言，应严格遵守国家的相关法律法规，确保所销售或生产的牛肉符合质量标准，避免因为销售假牛肉而承担法律责任。

总结来说，直接说是假牛肉本身不构成犯罪，但如果伴随实际销售或生产假牛肉的行为，并存在欺诈等故意，就可能构成生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪。因此，在涉及此类问题时，应谨慎行事，并咨询专业律师以获取准确的法律意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。