猪肉假冒牛肉进行销售，若销售金额达到一定数额，将涉及刑事罪名，主要是生产、销售伪劣产品罪，并可能同时触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪。以下是对此问题的详细分析：
一、生产、销售伪劣产品罪
罪名定义与构成要件：
- 生产、销售伪劣产品罪，指的是生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额较大的行为。
- 此罪名侵犯的是国家对普通产品质量的管理制度。其构成要件包括：客体要件（侵犯国家对普通产品质量的管理制度）、客观要件（违反国家产品质量管理法规，销售金额达5万元以上）、主体要件（一般主体，自然人和单位均可构成）、主观要件（故意为之，通常具有非法牟利的目的）。
量刑标准：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，量刑标准如下：
- 销售金额5万元以上不满20万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额20万元以上不满50万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额50万元以上不满200万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额200万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
二、生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律规定与分析：
- 如果猪肉假冒牛肉的行为导致食品不符合安全标准，如使用变质、受污染的原料制作，或在加工过程中添加了有毒、有害的非食品原料等，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 此罪名旨在保护消费者的健康权益，防止不安全食品流入市场。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，若构成此罪，将根据情节轻重，可处三年以下有期徒刑或者拘役至七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或没收财产。
三、其他可能的法律责任
民事责任：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者因购买到假冒伪劣商品，有权要求经营者增加赔偿损失。具体为购买商品价款或服务费用的三倍，不足五百元的按五百元计算。这为消费者提供了法律保障，使其能够挽回经济损失。
行政责任：
- 《中华人民共和国食品安全法》等相关法律规定，食品药品监管部门可对涉事商家进行行政处罚。包括没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备等；货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这体现了法律对市场秩序的严格维护和对消费者权益的保护。
总结与提醒：猪肉假冒牛肉销售的行为严重损害了消费者的合法权益和市场公平竞争秩序。作为经营者，应诚信经营，遵守法律法规；作为消费者，应提高警惕，学会辨别真伪，保护自己的合法权益。若遇到此类问题，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。