以猪肉冒充酱牛肉进行销售，该行为违法且可能面临多重法律责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、刑事责任
生产、销售伪劣产品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真（如猪肉冒充牛肉），销售金额达到五万元以上的，即构成生产、销售伪劣产品罪。
- 刑罚依据销售金额的大小，从二年以下有期徒刑或拘役，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，直至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若以猪肉冒充酱牛肉的行为导致食品不符合安全标准，还可能触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 该罪同样面临严厉的刑事处罚，具体刑罚根据犯罪情节的严重程度而定。
二、民事责任
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者因购买到假冒伪劣商品（如以猪肉冒充的酱牛肉），有权要求经营者增加赔偿损失。
- 赔偿金额为购买商品价款或服务费用的三倍，不足五百元的按五百元计算。这为消费者提供了法律保障，使其能够挽回经济损失。
三、行政责任
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律规定，食品药品监管部门可对涉事商家进行行政处罚。
- 处罚措施包括没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备等；货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
四、具体违法认定与处罚依据
- 若有证据证明商家以猪肉冒充牛肉进行销售，应当依据《食品安全法》第124条定性为掺杂掺假行为，并予以严厉查处。
- 若无法确认其中是否添加了食品添加剂，但存在购进酱猪肉冒充酱牛肉进行销售的行为，则可能按照《产品质量法》中的“以假充真”进行处罚。不过，在司法实践中，更倾向于依据《食品安全法》进行处罚，以更全面地保护消费者权益。
五、建议与提醒
- 对于经营者：应诚信经营，遵守法律法规，不得以次充好、以假充真。否则，将面临严厉的刑事处罚、民事责任及行政处罚。
- 对于消费者：应提高警惕，学会辨别真伪。在购买商品时，注意查看商品标签、生产日期、保质期等信息。若发现购买到假冒伪劣商品，应及时向相关部门投诉举报，并保留好相关证据以便维权。
总结：以猪肉冒充酱牛肉进行销售的行为严重违法，可能同时触犯刑事、民事和行政法律责任。作为经营者，应严格遵守法律法规；作为消费者，应学会保护自己的合法权益。若您遇到此类问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。