以猪肉冒充牛肉销售属于欺诈行为，可能面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿，具体处罚需根据情节严重程度、涉案金额等因素综合判定。以下是详细分析：

1. 行政处罚
   根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，若经营者用猪肉冒充牛肉销售，属于“生产经营掺假掺杂、以假充真的食品”行为，市场监管部门可没收违法所得及涉案产品，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
   例如：若涉案牛肉制品货值金额为5万元，罚款范围为50万至100万元。

2. 刑事处罚（构成犯罪时）
   若以猪肉冒充牛肉销售金额达到一定标准（通常为2万元以上），可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十条【生产、销售伪劣产品罪】，根据销售额处不同刑罚：

   • 销售额5万-20万元：处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售额50%-2倍罚金；
     
   • 销售额20万-50万元：处2-7年有期徒刑，并处销售额50%-2倍罚金；
     
   • 销售额50万-200万元：处7年以上有期徒刑，并处销售额50%-2倍罚金；
     
   • 销售额200万元以上：处15年有期徒刑或无期徒刑，并处销售额50%-2倍罚金或没收财产。
     特殊情形：若冒充行为导致消费者健康严重受损或死亡，可能构成更严重的犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

3. 民事赔偿
   根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者存在欺诈行为的，消费者可要求“退一赔三”，且赔偿金额不足500元的按500元计算。
   例如：若消费者购买100元假牛肉，可要求退款100元并获赔300元，总计400元。

建议：若您遇到此类问题，需保留购物凭证、产品照片等证据，及时向市场监管部门举报或通过法律途径维权。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据为您分析维权策略。