将肉在流通环节绞成馅后再卖，这一行为本身并不违法，但需满足一定的条件并遵守相关法律法规。以下从不同角度进行分析：

1. 食品安全与卫生标准：

   • 在将肉绞成馅的过程中，必须严格遵守食品安全和卫生标准。这包括使用清洁的设备、保持操作环境的卫生、确保肉馅在加工过程中不受污染等。如果违反这些标准，可能会构成违法行为，如生产不符合安全标准的食品，依据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能会受到刑事处罚。

2. 标签与标识要求：

   • 绞好的肉馅在销售时，必须明确标注其成分、生产日期、保质期等信息。这是为了保障消费者的知情权，让消费者能够清楚了解所购买产品的详细信息。如果未按照规定进行标注，可能会违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，面临行政处罚。

3. 肉类来源合法性：

   • 用于绞馅的肉类必须来自合法渠道，且符合食品安全标准。如果使用的肉类是非法来源的，如盗抢、走私等，那么这一行为不仅违法，还可能构成犯罪。此外，如果肉类本身存在质量问题，如含有有害物质、过期变质等，那么绞成馅后销售也是违法的。

4. 经营许可与备案：

   • 从事肉类加工和销售的企业或个人，通常需要获得相关的经营许可或进行备案。这是为了确保经营者具备从事该行业的资质和条件，保障市场的有序运行。如果未获得许可或未进行备案而擅自经营，可能会面临行政处罚或法律责任。

法律建议：

• 在进行肉类加工和销售时，务必确保遵守所有相关的食品安全和卫生标准。
• 明确标注肉馅的成分、生产日期、保质期等信息，以保障消费者的知情权。
• 确保使用的肉类来自合法渠道，且符合食品安全标准。
• 如果从事肉类加工和销售业务，请确保获得相关的经营许可或进行备案。

可能后果：

• 如果违反上述任何一项规定，都可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
• 在严重情况下，如生产不符合安全标准的食品或使用非法来源的肉类，还可能构成犯罪，面临刑事处罚。

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