计件工作不签劳动合同是违法的。以下从几个方面为你详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定并未因工作性质（如计件工作）或工作形式（如全职、兼职）的不同而有所区别。因此，无论劳动者是按计时还是计件方式工作，用人单位都应当与其签订书面劳动合同。
法律后果
双倍工资赔偿：如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的合法权益。
劳动关系认定风险：在没有书面劳动合同的情况下，一旦发生劳动争议，如工资支付、工伤赔偿等，劳动关系的认定可能会变得复杂。虽然根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，可以通过工资支付记录、工作证、考勤记录等证据来认定劳动关系，但这无疑增加了劳动者的维权难度和成本。
实际建议
劳动者角度：如果你正在从事计件工作且未与用人单位签订书面劳动合同，建议你尽快与用人单位沟通并要求签订。同时，保留好与工作相关的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以备不时之需。如果用人单位拒绝签订或存在其他违法行为，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
用人单位角度：作为用人单位，应当严格遵守《劳动合同法》等相关法律法规的规定，与劳动者签订书面劳动合同。这不仅是法律义务，也是保障用人单位自身权益、减少劳动争议的重要措施。如果因未签订书面劳动合同而面临法律纠纷和赔偿风险，将得不偿失。
综上所述，计件工作不签劳动合同是违法的，并可能带来一系列不良后果。因此，无论是劳动者还是用人单位，都应当重视劳动合同的签订问题，确保劳动关系的合法性和稳定性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。