结论：包工头发不出工资时，是否可以告公司，这取决于您与公司、包工头之间的具体法律关系。以下是从不同角度进行的分析：

一、若您与公司存在劳动关系，包工头仅为公司项目负责人或代理人

1. 法律关系分析：

   • 在这种情况下，您与公司之间建立了直接的劳动关系，包工头作为公司的项目负责人或代理人，其行为代表公司。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，公司有义务按时足额支付您的工资。

2. 维权途径：

   • 若包工头无法支付工资，您可以直接向公司主张权利，要求公司支付拖欠的工资。
   • 若公司拒绝支付，您可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。

二、若您与包工头存在雇佣关系，与公司无直接劳动关系

1. 法律关系分析：

   • 在这种情况下，您与包工头之间建立了雇佣关系，而与公司之间并无直接的劳动关系。
   • 包工头作为您的雇主，有义务按时支付您的工资。

2. 维权途径：

   • 若包工头无法支付工资，您首先应尝试与包工头协商解决。
   • 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉包工头的违法行为。
   • 同时，您也可以考虑通过民事诉讼的方式，直接起诉包工头要求支付拖欠的工资。
   • 特殊情况：如果公司明知包工头没有用工主体资格，仍然将工程发包给包工头，那么公司可能需要与包工头承担连带赔偿责任。在这种情况下，您也可以将公司列为共同被告，要求其承担支付工资的责任。

三、实际操作建议

1. 收集证据：

   • 无论您与公司还是包工头存在法律关系，都应尽可能收集相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，以证明您的劳动关系或雇佣关系以及工资拖欠的事实。

2. 及时维权：

   • 一旦发现工资被拖欠，应及时采取行动，避免超过法定的诉讼时效期间。

3. 寻求法律援助：

   • 如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的法律援助，以确保您的权益得到有效维护。

总结与提醒：包工头发不出工资时，您是否可以告公司取决于您与公司、包工头之间的具体法律关系。在维权过程中，请务必收集好相关证据，并及时采取行动。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。