针对正式员工没有办离职手续直接走了的情况，用人单位可以采取以下步骤来通知并处理该问题：
一、初步沟通与催告
多渠道联系：首先，尝试通过电话、手机短信、微信、电子邮件等多种方式联系该员工，明确告知其未办理离职手续直接离职的行为违反了公司规定和劳动合同约定。
书面催告：若初步沟通无果，可以发送书面催告函，明确要求员工在规定时间内回公司办理离职手续，并告知不辞而别的法律后果和责任。催告函应注明发送日期，并保留好邮寄凭证或电子发送记录作为证据。
二、了解原因与排除不可抗力
询问原因：在催告的同时，可以询问员工不来上班的具体原因，以排除不可抗力因素（如重病、意外等）导致的无法到岗情况。
紧急联系人：若员工无法直接联系，可以尝试联系其入职时留下的紧急联系人，以获取更多信息。
三、依据规章制度处理
规章制度依据：检查公司规章制度中是否有关于员工不辞而别、旷工等行为的处理规定。若有，则按照规章制度执行，如扣发工资、记过、解除劳动合同等。
劳动合同约定：同时，查看劳动合同中是否有相关约定，确保处理措施符合合同约定。
四、依法解除劳动合同（如需）
解除程序：若员工长时间未回公司办理离职手续，且其行为严重违反公司规章制度或劳动合同约定，用人单位可以按照法定程序解除劳动合同。
送达通知书：解除劳动合同后，应向员工送达解除劳动关系的通知书，并保留好送达凭证。
五、办理后续手续与追偿损失
社保减员：及时为员工办理社保减员手续，避免产生不必要的社保费用。
追偿损失：若员工的不辞而别给公司造成了经济损失，用人单位可以收集相关证据材料，要求员工承担赔偿责任。这包括但不限于因员工离职导致的项目延误、客户流失、招聘替代人员等产生的费用。
示例通知内容：
“XX员工：
你于XX年XX月XX日未办理任何离职手续即擅自离岗，至今未归。你的行为已严重违反了公司规章制度和劳动合同约定。现正式通知你，请于收到本通知之日起XX日内回公司办理离职手续，并说明未到岗原因。若逾期未归，公司将按照规章制度和劳动合同约定，依法解除与你的劳动关系，并保留追究你因此给公司造成经济损失的权利。
特此通知。
XX公司（盖章） XX年XX月XX日”
综上所述，用人单位在处理员工不辞而别的情况时，应保持冷静、依法依规进行，确保自身权益不受损害。