针对正式员工未交接工作就办理离职手续并离开的情况，用人单位可以采取以下措施来处理：

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。如果员工未按照这一规定提前提出辞职，且未进行工作交接，那么用人单位有权按照公司的规章制度扣发其工资，并要求员工回来办理工作交接。员工应当予以配合，因为这是其法定的义务。

其次，如果员工的不辞而别给用人单位造成了经济损失，用人单位享有对劳动者违法离职造成经济损失的追偿权。但需要注意的是，用人单位要求劳动者承担赔偿责任时，必须保留好相关证据材料，以证明劳动者的违法行为与企业的损失具有因果关系，且相关损失具有合理性、明确性。

此外，对于像工作微信号这样的虚拟财产，如果员工在离职时未交回，用人单位也有权要求其交还。因为这些虚拟财产，如工作微信号，往往包含了公司的商业资源和客户信息，是公司的无形财富。员工在离职时，应当履行工作交接义务，将这些虚拟办公资源同其他工作资料、工具一并交还给公司。如果员工拒绝交还，用人单位可以依法追究其法律责任。

综上所述，面对员工未交接工作就离职的情况，用人单位应当依据相关法律法规和公司的规章制度来处理，确保自身的合法权益得到维护。同时，也建议用人单位在员工入职时就明确相关的工作交接和离职手续，以避免类似情况的发生。