针对员工未办理离职手续就离开的情况，这确实是一个涉及法律风险和管理挑战的问题。以下是我为您提供的详细分析和应对建议：
一、法律性质分析
构成旷工或擅自离职：
根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同应提前通知用人单位。若员工未履行此义务且未办理离职手续即离开，这通常被视为旷工或擅自离职，属于违反劳动合同的行为。
可能承担违约责任：
如果劳动合同中明确约定了离职程序及违约责任，如服务期未满需支付违约金等，员工可能需承担相应责任。但需注意，违约金条款的设定需符合《劳动合同法》的规定，仅在服务期协议和竞业限制两种情形下约定违约金是合法的。
二、对用人单位的影响及应对措施
法律风险：
- 违反劳动合同约定风险：员工擅自离岗可能构成对劳动合同的违约，给用人单位造成损失时，需承担赔偿责任。
- 商业秘密泄露风险：员工未办理离职手续即离开，增加了商业秘密泄露的风险，公司可依法追究其法律责任。
应对措施：
- 及时沟通并催促返岗：通过电话、邮件等方式联系员工，要求其说明情况并尽快返岗办理离职手续，保留沟通记录作为证据。
- 依据规章制度处理：若公司规章制度明确规定了旷工或擅自离职的处理方式，可按制度流程解除劳动关系，但需确保规章制度的合法性和公示性。
- 发送书面通知：向员工送达《限期返岗通知书》或《解除劳动合同通知书》，明确告知其违约行为及后果，建议通过EMS邮寄或电子邮件方式送达，并留存寄送凭证或确认送达状态。
- 紧急应对与替代方案：立即寻找替代人员或采取其他措施，确保工作的连续性和项目的顺利进行。
- 追究法律责任：如员工拒绝返岗且给公司造成损失，可通过劳动仲裁或诉讼途径追究其赔偿责任，需提供充分证据证明损失与员工擅自离岗之间的因果关系。
三、对员工的影响及建议
法律风险：
- 工资及福利待遇损失：员工擅自离岗可能导致用人单位暂扣或不发放剩余工资、奖金、福利等。
- 职业声誉受损：此行为可能对员工的职业声誉造成负面影响，影响未来职业发展。
建议：
- 尽快补办离职手续：员工应意识到擅自离岗的不当性，并尽快与原用人单位联系，说明情况并补办离职手续。
- 协商解决争议：在离职手续办理过程中若出现争议，应与用人单位进行积极协商，寻求双方都能接受的解决方案。协商不成时，可寻求劳动争议调解机构或劳动仲裁机构的帮助。
- 维护个人职业形象：重视个人职业形象的塑造和维护，避免类似行为的再次发生。
四、总结与预防
员工未办理离职手续擅自离开是一个涉及多方面法律问题和风险的复杂情况。为了预防此类问题的发生，用人单位应完善内部管理制度，明确离职流程和违约责任，并通过培训、签收等方式确保员工知悉。同时，建立应急处理机制，对关键岗位人员突然离职的情况制定应急预案，降低因人员变动导致的业务风险。
总之，无论用人单位还是员工，都应严格遵守相关法律法规，确保离职手续的合法合规办理，以实现双方的和谐分手和各自的长远发展。