针对员工不办离职手续直接走人的情况，这确实是一个需要谨慎处理的问题，因为它涉及到用人单位和劳动者的双方权益。以下是我为您提供的详细解答：
首先，从法律角度来看，员工不办离职手续直接走人，实际上是一种违反《劳动合同法》的行为。根据法律规定，劳动者应当提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同（在试用期内则需提前三日通知）。同时，劳动者还应当按照双方约定，办理工作交接。如果员工未按规定提前通知或未办理工作交接就擅自离职，这可能会给用人单位造成直接经济损失，并需要承担相应的赔偿责任。
那么，面对这种情况，用人单位应该如何应对呢？
及时沟通：首先，用人单位应尝试与员工取得联系，了解其离职的具体原因，并劝导其按照法律规定和公司规章制度办理离职手续。
保留证据：对于员工擅自离职的行为，用人单位应保留好相关证据，如员工未提前通知的聊天记录、未办理工作交接的证明等。这些证据在后续可能需要的法律程序中将起到重要作用。
扣发工资与追偿：如果单位的规章制度对离职手续、旷工有相关规定，并且员工的行为确实违反了这些规定，用人单位可以按照规章制度扣发其工资，并要求员工办理工作交接。同时，如果员工的行为给用人单位造成了经济损失，用人单位还有权要求其承担赔偿责任。
办理离职手续：尽管员工擅自离职，但用人单位仍应按照规定为其办理离职手续，如开出退工单、转出档案、转移养老关系和房屋公积金等。这是用人单位的法定义务，也是保障员工权益的重要一环。
最后，我想强调的是，无论是用人单位还是劳动者，都应该遵守法律规定和公司规章制度。员工在离职时，应按照规定提前通知并办理工作交接；而用人单位在面对员工擅自离职的情况时，也应依法处理，维护自身的合法权益。