针对您提出的“员工离职但工作未交接如何处理”的问题，这是一个涉及劳动合同法和职场规范的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据劳动合同法的相关规定，当劳动合同解除或终止时，劳动者有义务按照双方约定办理工作交接手续。这包括但不限于交还工具、技术资料、客户信息等，并确保工作的连续性和平稳过渡。这是劳动者应尽的职责，也是维护职场秩序和保障用人单位权益的重要一环。
如果员工在离职时拒绝办理工作交接手续，这可能会给用人单位带来一系列的问题和损失。例如，研发项目的进度可能会延误，导致无法按时交付产品或服务；客户信息可能丢失，影响后续的业务拓展和客户关系维护；甚至可能因为工作交接不畅而引发法律纠纷。
针对这种情况，用人单位可以采取以下措施：
沟通协商：首先，尝试与离职员工进行沟通，了解其拒绝交接的原因，并尝试通过协商解决问题。有时候，员工可能只是因为某些误解或情绪问题而拒绝交接，通过沟通可以化解矛盾，达成共识。
启动备用方案：如果沟通无果，用人单位应立即启动备用方案，如安排其他员工接手工作、招聘新员工或委托外部机构进行补救。这可以最大程度地减少因员工离职而带来的工作停滞和损失。
法律途径：如果员工拒绝交接工作给用人单位造成了实际损失，用人单位可以通过法律途径维护自己的权益。根据劳动合同法的规定，劳动者未履行工作交接义务给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。用人单位可以向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求离职员工赔偿损失。
完善制度：为了避免类似情况的发生，用人单位应完善离职管理制度，明确离职流程和交接要求。在员工入职时，就应与其明确离职时的交接义务和责任，并在劳动合同中加以约定。这样，一旦发生离职不交接的情况，用人单位就可以依据合同和制度进行处理。
以具体案例为例，某公司与李某订立劳动合同，约定离职应当办理工作交接手续。但李某在离职时拒绝交接，导致公司研发项目进度延误并承担了违约责任。公司通过法律途径维护了自己的权益，最终法院判决李某赔偿公司损失。这个案例充分说明了劳动者离职时交接工作的重要性以及用人单位维护自身权益的合法性。
综上所述，员工离职时交接工作是应尽的职责，用人单位应通过沟通协商、启动备用方案、法律途径和完善制度等措施来应对员工离职不交接的情况。希望这些建议能对您有所帮助。