针对您提出的“员工未交接工作就离职怎么处理”的问题，这确实是一个涉及劳动法和企业管理的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，从法律层面来看，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同解除或者终止后，劳动者应当按照双方约定，办理工作交接手续。这是劳动者的法定义务，也是确保企业正常运营和避免损失的重要环节。如果劳动者未履行这一义务，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。
以您提供的案例为例，李某作为某公司的研发人员，在提出辞职后随即离开且拒不办理工作交接手续，这一行为明显违反了劳动合同法的规定。由于李某的离职导致研发设计进度延误、迟延交付样机，某公司因此承担了违约责任。在这种情况下，某公司有权向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求李某赔偿因其未交接工作而造成的损失。
那么，作为用人单位，在面对员工未交接工作就离职的情况时，应该如何处理呢？以下是我为您提供的建议：
完善劳动合同和规章制度：在劳动合同中明确约定员工离职时应办理的工作交接手续，包括交还工具、技术资料、客户信息等，并明确未交接工作的赔偿责任。同时，制定完善的规章制度，对员工离职流程进行规范。
及时沟通与协商：在员工提出离职后，及时与其进行沟通，了解离职原因和离职时间，并协商工作交接事宜。尽量通过友好协商的方式解决交接问题，避免矛盾激化。
启动备用方案或紧急措施：如果员工拒绝交接工作或离职时间紧迫，用人单位应迅速启动备用方案或紧急措施，如安排其他员工接手工作、招聘新员工、委托外部机构等，以减少损失。
保留证据并申请仲裁：如果员工未交接工作给用人单位造成损失，用人单位应保留相关证据，如工作交接清单、损失计算依据等，并向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工赔偿损失。
加强员工离职管理：为了避免类似情况再次发生，用人单位应加强员工离职管理，建立完善的离职流程，包括离职申请、离职审批、工作交接、离职证明等环节，确保员工离职时能够顺利完成工作交接。
综上所述，员工未交接工作就离职是一个需要用人单位高度重视的问题。通过完善劳动合同和规章制度、及时沟通与协商、启动备用方案或紧急措施、保留证据并申请仲裁以及加强员工离职管理等措施，用人单位可以有效应对这一问题，减少损失并维护自身权益。