结论前置：公司安排待岗休假，离职时以前发生的加班一般是可以折算成工资的，但具体能否折算以及折算的方式和标准，需根据加班的性质、公司规章制度以及相关法律法规来确定。
详细分析：
加班工资的基本规定：
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者在正常工作时间以外加班的，用人单位应当支付加班费。加班费的具体标准根据加班的时间（如工作日、休息日、法定节假日）和加班的性质（如延长工作时间、休息日安排工作且不能补休、法定节假日安排工作）而有所不同。
待岗休假与加班工资的关系：
- 待岗休假是公司因特定原因（如经营困难、生产调整等）安排劳动者暂时不工作，但保留劳动关系的一种状态。在待岗休假期间，劳动者通常不提供劳动，因此不产生新的加班工资。
- 然而，对于待岗休假前已经发生的加班，如果劳动者在离职时提出折算成工资的要求，这通常取决于公司规章制度、劳动合同以及相关法律法规的规定。
公司规章制度与劳动合同的影响：
- 如果公司规章制度或劳动合同中明确规定了加班工资的支付方式、标准以及离职时加班工资的折算方法，那么应当按照这些规定来执行。
- 如果公司规章制度或劳动合同中没有相关规定，或者规定不明确，那么就需要依据相关法律法规来确定加班工资的折算方式。
法律法规的适用：
- 在没有具体公司规章制度或劳动合同规定的情况下，加班工资的折算通常遵循《劳动法》及相关规定。例如，工作日加班通常按照不低于工资的百分之一百五十支付加班费；休息日加班且不能补休的，按照不低于工资的百分之二百支付加班费；法定节假日加班的，按照不低于工资的百分之三百支付加班费。
- 离职时，劳动者有权要求公司将以前发生的加班工资按照上述标准折算成工资进行支付。
实际操作建议：
- 劳动者在离职前，应当与公司就加班工资的折算问题进行沟通，并要求公司提供相关的计算依据和支付凭证。
- 如果公司拒绝支付或双方无法达成一致，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
举例说明：
假设某劳动者在公司工作期间，经常在工作日和休息日加班，且公司未按照法律规定支付加班费。后来，公司因经营困难安排该劳动者待岗休假。在离职时，该劳动者要求公司将以前发生的加班折算成工资进行支付。如果公司规章制度或劳动合同中没有相关规定，那么该劳动者可以依据《劳动法》及相关规定，要求公司按照工作日加班不低于工资的百分之一百五十、休息日加班且不能补休不低于工资的百分之二百的标准，将加班工资折算成工资进行支付。
特殊情况说明：
- 如果劳动者在待岗休假期间，公司安排其进行了临时性的工作，且这些工作超出了正常工作时间，那么这部分工作也应当视为加班，并按照相关规定支付加班费。
- 如果公司因劳动者违反规章制度或劳动合同约定而安排其待岗休假，且待岗休假期间不支付工资或只支付部分工资，那么对于待岗休假前的加班工资，劳动者仍然有权要求公司进行折算和支付。
总结与建议：
公司安排待岗休假时，离职前已经发生的加班一般是可以折算成工资的。但具体能否折算以及折算的方式和标准，需根据加班的性质、公司规章制度以及相关法律法规来确定。因此，建议劳动者在离职前与公司就加班工资的折算问题进行充分沟通，并保留好相关的加班记录和证据。如有需要，可以向当地劳动监察部门或专业律师咨询以获取更具体的法律建议。