结论：员工在未入职第一天作为学徒时发生心梗，其赔偿和赔偿措施需根据具体情况来判断，主要包括是否构成工伤、雇主责任以及可能的民事赔偿等角度。以下是对这些情况的详细分析：
是否构成工伤：
- 工伤定义：根据《工伤保险条例》，工伤通常指的是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到的事故伤害，或者患职业病等情形。对于未正式入职的员工，如果其已经与雇主建立了事实上的劳动关系（如通过学徒协议等），并且在从事与工作相关的活动时发生心梗，有可能被认定为工伤。但这一判断需要具体分析学徒协议的内容、心梗发生的时间、地点以及与工作活动的关联性等因素。
- 特殊情况：如果心梗的发生与工作无直接关联，或者发生在非工作时间、非工作场所，那么通常不会被认定为工伤。
雇主责任：
- 安全保障义务：即使不构成工伤，雇主也可能因未尽到安全保障义务而承担一定的民事责任。这包括提供安全的工作环境、必要的劳动保护措施以及及时的医疗救助等。如果雇主在这些方面存在过错，导致学徒心梗发生或加重，雇主可能需要承担相应的赔偿责任。
- 具体责任：雇主的责任大小取决于其过错程度以及学徒心梗与雇主行为之间的因果关系。如果雇主能够证明其已经尽到了合理的安全保障义务，那么其责任可能会相应减轻。
可能的民事赔偿：
- 赔偿范围：如果雇主需要承担民事责任，赔偿范围可能包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。具体赔偿项目和标准需根据相关法律法规和实际情况来确定。
- 赔偿程序：在确定雇主需要承担民事责任后，学徒或其家属可以通过与雇主协商、调解、仲裁或诉讼等途径来寻求赔偿。在这个过程中，建议学徒或其家属咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
建议与行动：
- 收集证据：如果学徒或其家属认为雇主需要承担责任，首先应收集相关证据，如学徒协议、医疗记录、证人证言等，以证明心梗的发生与雇主行为之间的关联性以及雇主的过错程度。
- 咨询律师：在处理此类纠纷时，建议学徒或其家属咨询专业律师，以便更准确地判断责任归属、赔偿范围以及赔偿程序等关键问题。
- 协商与调解：在律师的指导下，学徒或其家属可以尝试与雇主进行协商或调解，以寻求双方都能接受的解决方案。如果协商或调解无果，再考虑通过仲裁或诉讼等途径来解决纠纷。
后续思考：
- 预防措施：对于雇主而言，为了避免类似纠纷的发生，应加强对学徒等临时工作人员的安全保障措施，提供必要的劳动保护培训，并确保工作环境的安全性。
- 法律意识提升：对于学徒等劳动者而言，应提高自己的法律意识，了解自己的权益和义务，以便在发生纠纷时能够更好地维护自己的合法权益。
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