结论：个体工商户没有和员工签订劳动合同是违法的，并可能面临一系列法律后果。

详细分析：

1. 法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，包括个体工商户。因此，个体工商户在雇佣员工时，必须依法与员工签订书面的劳动合同。

2. 违法后果：

   • 支付双倍工资：如果个体工商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付两倍的工资。例如，若员工月工资为5000元，工作了6个月未签合同，则个体工商户除需支付正常工资30000元外，还需额外支付5个月的双倍工资差额25000元。
   • 视为无固定期限劳动合同：若自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着个体工商户将承担长期的用工责任，且解除劳动关系的难度和成本将显著增加。
   • 行政处罚：劳动行政部门有权责令个体工商户限期改正未签订劳动合同的行为，并要求补签。若拒不改正，劳动行政部门可根据情节轻重给予相应的行政处罚，如罚款等。

3. 其他风险：

   • 劳动争议举证不利：在缺乏书面劳动合同的情况下，一旦发生劳动争议，个体工商户在举证责任方面将处于不利地位，可能增加法律风险和经济成本。
   • 社保缴纳风险：劳动合同的签订是规范社保缴纳的基础。未签合同可能导致社保缴纳不规范，如少缴、漏缴等，一旦被社保部门查实，个体工商户不仅需要补缴社保费用，还可能面临滞纳金、罚款等处罚。
   • 声誉与信誉受损：未签订劳动合同还可能对个体工商户的声誉和信誉造成负面影响，降低员工对雇主的信任度和忠诚度，增加员工流动性，影响稳定运营和发展。

建议：

• 及时签订劳动合同：个体工商户应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
• 完善用工管理：建立健全的用工管理制度，包括考勤记录、工资发放记录等，以备不时之需。
• 加强法律意识：个体工商户应加强对劳动法律法规的学习和了解，确保用工行为的合法性和规范性。

总结：个体工商户没有和员工签订劳动合同是违法的，并可能面临支付双倍工资、视为无固定期限劳动合同、行政处罚等法律后果。因此，建议个体工商户务必依法与员工签订劳动合同，以维护双方的合法权益并降低法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。