针对您提出的“企业未和员工签劳动合同怎么诉讼”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律后果
首先，您需要了解的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，企业自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若企业未在规定时间内与您签订书面劳动合同，您有权要求企业支付双倍工资作为赔偿，且若自用工之日起满一年仍未签订，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
二、维权途径与步骤
要求补签劳动合同： 作为首要步骤，您可以尝试与企业沟通，要求补签书面劳动合同，以明确双方的权利和义务关系。
收集证据： 在维权过程中，您需要积极收集相关证据，如工作记录、工资单、考勤记录、同事证言等，这些证据将在后续的劳动仲裁或诉讼中起到关键作用。
向劳动监察部门投诉： 若企业拒绝补签劳动合同或存在其他违法行为，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
申请劳动仲裁： 投诉的同时或之后，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是处理劳动争议的前置程序，您可以在此提出要求企业支付双倍工资、补缴社会保险等合理诉求。
提起诉讼： 若您对劳动仲裁结果不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。但请注意，未经劳动仲裁程序直接提起诉讼的，法院可能会以不符合受理条件为由予以驳回。
三、劳动仲裁与诉讼的注意事项
时效问题： 确保您的请求在法律规定的时效内提出，以免因超过时效而丧失胜诉权。
证据保留： 保留好所有相关证据，并在仲裁和诉讼过程中充分举证，以支持您的主张。
专业律师协助： 考虑寻求专业律师的帮助，他们可以更好地了解您的权益和维权途径，提高维权的成功率。
四、具体诉讼流程（若走到这一步）
准备起诉材料： 包括起诉状、证据材料、身份证明等。
提交起诉状： 向有管辖权的人民法院提交起诉状，并缴纳诉讼费。
等待法院受理： 法院在审查起诉材料后，若符合受理条件，将予以受理并通知您。
参加庭审： 按照法院通知的时间和地点准时参加庭审，陈述您的观点和主张，并进行举证和质证。
等待判决结果： 庭审结束后，法院将依法作出判决。若您对判决结果不服，可以在规定的上诉期内向上一级法院提起上诉。
综上所述，企业未与您签订书面劳动合同的情况下，您有多种途径可以维护自身的合法权益。但无论采取何种方式维权，都应遵循法律规定的程序和要求，确保自己的诉求得到合法有效的支持。希望这些解答能对您有所帮助。