结论：在工地干活未签劳动合同的情况下，劳动仲裁时确实有可能要求支付双倍工资，但具体能否获得支持，需结合实际情况及证据材料综合判断。
法律背景与依据：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这一条款明确规定了用人单位未与劳动者签订书面劳动合同时应承担的法律责任。
多角度分析：
证据收集与提交：
- 在申请劳动仲裁时，劳动者需要提供能够证明其与用人单位之间存在事实劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 这些证据将用于证明劳动者确实在用人单位工作，且双方未签订书面劳动合同。
仲裁请求的提出：
- 劳动者在申请劳动仲裁时，应明确提出要求用人单位支付双倍工资的请求，并附上相关证据材料。
- 仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定，对劳动者的请求进行审理和裁决。
可能的结果与风险：
- 如果劳动者能够提供充分的证据证明其与用人单位之间存在事实劳动关系，且用人单位确实未与其签订书面劳动合同，那么仲裁机构有可能支持劳动者的请求，裁决用人单位支付双倍工资。
- 然而，如果劳动者无法提供足够的证据，或者用人单位能够提供反驳证据证明双方已经签订了书面劳动合同，那么劳动者的请求可能不会被支持。
特殊情况考虑：
- 如果劳动者在工地干活是受包工头雇佣，而非直接与用人单位建立劳动关系，那么情况可能会更为复杂。此时，劳动者可能需要先确定其与哪个主体建立了劳动关系，再向该主体主张权利。
- 另外，如果劳动者在工地干活的时间很短，或者存在其他特殊情况，也可能影响仲裁结果。
法律建议：
- 劳动者在工地干活时，应尽可能要求与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
- 如果未签订书面劳动合同，劳动者应保留好相关证据材料，如工资支付记录、工作证等，以备不时之需。
- 在申请劳动仲裁前，劳动者可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及仲裁的可能结果和风险。
后续行动：
- 如果您在工地干活未签劳动合同，并希望申请劳动仲裁要求支付双倍工资，建议您尽快收集相关证据材料，并向我咨询具体的仲裁流程和注意事项。
- 我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助，确保您的权益得到最大程度的保障。