结论：未签劳务合同超过一年，劳动者通常不能再通过劳动仲裁主张双倍工资赔偿，但具体还需结合实际情况和证据来判断。
详细分析：
法律依据与双倍工资支付条件：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未依法签订劳动合同的惩罚性赔偿措施。
- 若用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，此时不再支付双倍工资（除非存在应订而未订无固定期限劳动合同的情形）。
仲裁时效问题：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签订书面劳动合同的双倍工资差额，其仲裁时效的起算点通常为用人单位应支付双倍工资差额而未支付的次日。
- 因此，如果劳动者在用工满一年后才提出双倍工资的主张，通常已经超过仲裁时效，难以获得支持。
特殊情况的处理：
- 在某些特殊情况下，如因不可抗力或其他正当理由导致劳动者不能及时主张权利，劳动者可能仍有权主张双倍工资。但这需要劳动者提供充分的证据来证明其延迟主张权利的合理性。
- 例如，如果用人单位多次通知劳动者签订劳动合同但劳动者故意拖延、拒绝签订，且用人单位有相关书面通知等证据证明的，仲裁机构可能根据具体情况判定用人单位无需支付双倍工资。
其他维权途径：
- 即使不能主张双倍工资，劳动者仍可以通过其他途径来维护自己的权益。例如，要求用人单位补签劳动合同，或者根据具体情况要求经济补偿等。
实际操作建议：
- 及时沟通：劳动者在发现用人单位未依法签订书面劳动合同时，应及时与用人单位沟通并要求补签。
- 保留证据：劳动者应妥善保留与用人单位存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，以便在需要时证明自己的权益。
- 及时维权：若协商无果，劳动者应在仲裁时效期间内提起劳动仲裁以维护自身权益。避免因为超过时效而丧失维权的机会。
总结：未签劳务合同超过一年，劳动者在劳动仲裁中主张双倍工资赔偿的难度较大，因为通常已经超过了仲裁时效。但劳动者仍应了解自己的权益和维权途径，并根据实际情况采取合适的行动来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。