结论：交付不动产、转移占有或使用权但未签订以厂抵债协议时，债权债务并不会因此消失。

详细分析：

1. 债权债务的法律基础：

   • 债权债务关系是基于合同、法律或其他事实而产生的权利义务关系。在民间借贷中，通常会有借款合同或借条等书面文件作为债权债务关系的证明。
   • 债权债务的消灭通常需要满足一定的法律条件，如债务已经履行、债务相互抵销、债权人免除债务等。

2. 交付不动产与债权债务的关系：

   • 交付不动产、转移占有或使用权，并不直接等同于债务的履行或消灭。这种行为可能构成债务履行的一部分，但如果没有明确的协议或法律文件表明这是用于抵销债务的，那么它就不能单独导致债权债务的消失。
   • 在没有签订以厂抵债协议的情况下，交付不动产可能只是债务人的一种履行意愿或行为，但并不构成法律上的债务消灭。

3. 以厂抵债协议的重要性：

   • 以厂抵债协议是明确双方权利义务关系的重要法律文件。它规定了债务人如何通过交付不动产来抵销债务，以及抵销的具体金额、方式等。
   • 如果没有这样的协议，那么交付不动产的行为就可能产生争议，因为双方可能对交付的目的、性质等有不同的理解。

4. 可能的法律后果：

   • 如果债务人交付了不动产，但双方没有签订以厂抵债协议，那么债权人仍然有权要求债务人履行原债务。
   • 如果债务人认为交付不动产已经构成了债务的履行或消灭，而债权人不同意，那么双方可能需要通过诉讼等方式来解决争议。

法律建议：

• 明确协议：如果双方有意通过交付不动产来抵销债务，那么应该签订明确的以厂抵债协议，规定双方的权利义务关系。
• 保留证据：在交付不动产的过程中，双方应该保留好相关的证据，如交付凭证、沟通记录等，以备不时之需。
• 咨询专业律师：如果双方对交付不动产的性质、目的等存在争议，或者无法达成一致的协议，那么应该及时咨询专业律师，寻求法律帮助。

总结：交付不动产、转移占有或使用权但未签订以厂抵债协议时，债权债务并不会因此消失。双方应该通过签订明确的协议来规定权利义务关系，并保留好相关证据以备不时之需。如果有任何疑问或争议，建议及时向我咨询。