针对您提出的“私人老板干活没签合同没有结算单怎么和他打官司”的问题，我可以明确地告诉您，即使没有书面合同和结算单，您依然有权通过法律途径来维护自己的权益。以下是我从多个角度为您详细分析的情况和建议：
一、法律背景与依据
事实劳动关系的认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，即使未签订书面劳动合同，只要双方存在事实上的劳动关系，劳动者就享有相应的权益。
- 事实劳动关系的认定通常依据劳动者提供的劳动、用人单位支付的报酬、劳动者接受用人单位的管理等事实因素。
证据收集的重要性：
- 在没有书面合同和结算单的情况下，证据收集成为关键。您需要尽可能收集能够证明您与老板之间存在劳动关系的证据，如工作证、工作服、工资条（如果有的话）、同事的证言、工作记录、聊天记录等。
二、具体法律建议
尝试协商与调解：
- 在采取法律行动之前，您可以先尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，如劳动争议调解委员会等。
准备证据并提起诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以准备相关证据，向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求确认劳动关系并追讨工资等权益。
- 在仲裁过程中，您需要提供能够证明劳动关系的证据，以及证明老板未支付工资的证据。仲裁委员会将根据双方提供的证据进行裁决。
- 如果对仲裁结果不满，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要尽快采取行动，以免超过诉讼时效。
三、可能遇到的法律后果与应对策略
老板否认劳动关系：
- 如果老板否认与您存在劳动关系，您需要提供充分的证据来证明这一点。这可能包括工作记录、同事证言、聊天记录等。
- 在仲裁或诉讼过程中，仲裁委员会或法院将根据双方提供的证据进行裁决。如果证据充分，您的权益将得到保护。
老板拒绝支付工资：
- 如果老板拒绝支付工资，您可以在仲裁或诉讼中要求老板支付拖欠的工资以及可能的经济补偿金。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
四、实际操作建议
尽快收集证据：
- 您需要尽快开始收集能够证明您与老板之间存在劳动关系的证据，以及证明老板未支付工资的证据。这些证据将对您后续的法律行动至关重要。
咨询专业律师（即我）：
- 在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供针对性的法律帮助。
保持冷静与理性：
- 在处理这类纠纷时，保持冷静与理性非常重要。不要因为情绪激动而做出冲动的行为，以免对自己的权益造成不必要的损害。
总之，即使没有书面合同和结算单，您依然有权通过法律途径来维护自己的权益。只要您能够提供充分的证据来证明您与老板之间存在劳动关系以及老板未支付工资的事实，您的权益就有可能得到保护。如果您在整个过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。