明确结论：口头提了离职且工作已交接，但未和人力签离职证明，通常不能视为正式离职。
详细分析：
离职手续的法律意义：
- 离职手续是确认劳动关系解除的重要环节，它不仅仅是一个形式上的过程，而是具有法律效力的行为。这包括工作交接、退还公司财物、结算工资及福利、社保和档案转移等多个方面。只有这些手续都妥善完成后，才能从法律上确认劳动关系已正式结束。
- 在您的情况下，虽然口头提出了离职且工作已交接，但未签订离职证明，这意味着离职手续尚未完成，劳动关系在法律上可能仍未正式解除。
未办理离职手续的后果：
- 对用人单位的影响：若员工未办理离职手续擅自离开，用人单位可能面临工作交接不彻底导致的运营风险，以及公司财物丢失或损坏的经济损失。此外，还可能因未能及时办理社保减员等手续而产生额外的法律责任。
- 对劳动者的影响：未办理离职手续可能导致您无法顺利获取离职证明，进而影响后续求职。同时，也可能因社保缴纳中断而影响个人权益，如无法享受医疗保险、失业保险等社会保障待遇。在极端情况下，如果用人单位以未办理离职手续为由拒绝支付工资或福利，您还可能面临经济损失。
特殊情况下的处理：
- 如果用人单位存在过错（如拖欠工资、未依法缴纳社保等），导致您被迫离职，即使未办理离职手续，只要您能提供充分证据并提前告知用人单位，法律上也可视为离职。此时，您有权要求用人单位承担相应法律责任。
- 如果双方已就离职事宜达成一致，但因故未能及时签订离职证明，建议您与用人单位协商，尽快补办离职手续。在协商过程中，可以明确离职时间、工作交接安排及双方的权利义务等事项，以确保离职过程的合法性和有效性。
法律建议：
- 为了避免后续可能出现的法律风险和纠纷，我建议您尽快与用人单位的人力资源部门联系，明确离职手续的具体要求和流程，并尽快补办离职证明。
- 在补办离职证明的过程中，您可以要求用人单位在离职证明上明确注明离职时间、工作交接情况等信息，以便在后续求职或享受社会保障待遇时提供证明。
- 如果用人单位拒绝补办离职证明或存在其他违法行为，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
总结：口头提了离职且工作已交接，但未签订离职证明，通常不能视为正式离职。为了确保自己的权益不受损害，我建议您尽快与用人单位联系并补办离职手续。如果您在补办过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。