在劳动仲裁过程中，员工若发现原诉求公司无法满足，确实可以在一定条件下中途更改诉求，但需遵循一定的程序和规定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 更改诉求的法律依据：

   • 根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁的申请人（即员工）在仲裁过程中，如果认为原仲裁请求需要变更或者增加，是可以在规定的期限内提出变更或者增加仲裁请求的。这为员工在仲裁过程中根据实际情况调整诉求提供了法律依据。

2. 更改诉求的具体条件：

   • 时间限制：员工需要在仲裁庭辩论终结前提出更改诉求的申请。如果仲裁庭已经开庭审理，且辩论已经终结，那么员工就不能再更改诉求了。因此，员工需要密切关注仲裁程序的进展，确保在合适的时间内提出更改诉求的申请。
   • 内容合理性：更改后的诉求应当与原诉求有一定的关联性，且应当是基于新的事实或证据提出的。如果更改后的诉求与原诉求完全无关，或者没有新的事实或证据支持，那么仲裁庭可能会拒绝接受更改后的诉求。

3. 更改诉求的程序：

   • 提交书面申请：员工需要向仲裁庭提交书面的更改诉求申请，说明更改的原因、内容以及新的事实或证据。
   • 仲裁庭审查：仲裁庭会对员工的更改诉求申请进行审查，判断其是否符合法律规定的条件和程序。如果符合，仲裁庭会接受更改后的诉求，并继续审理；如果不符合，仲裁庭会驳回申请，并继续审理原诉求。

4. 更改诉求可能带来的影响：

   • 仲裁期限延长：更改诉求可能会导致仲裁程序的延长，因为仲裁庭需要重新审理更改后的诉求，这可能需要更多的时间和精力。
   • 证据准备增加：更改诉求后，员工可能需要准备更多的证据来支持新的诉求，这可能会增加员工的举证负担。
   • 仲裁结果不确定性增加：更改诉求后，仲裁结果的不确定性也会增加，因为新的诉求可能需要仲裁庭进行更深入的分析和判断。

5. 实际操作建议：

   • 提前咨询：在提出更改诉求前，员工最好先咨询专业的劳动法律师，了解更改诉求的可行性和可能带来的影响。
   • 准备充分：如果决定更改诉求，员工需要准备充分的证据来支持新的诉求，以确保仲裁庭能够接受并审理。
   • 关注程序进展：员工需要密切关注仲裁程序的进展，确保在合适的时间内提出更改诉求的申请，并遵守仲裁庭的相关规定和程序。

举例说明：假设员工在劳动仲裁中最初诉求的是要求公司支付拖欠的工资，但在仲裁过程中发现公司还存在未支付加班费的情况。此时，员工可以在仲裁庭辩论终结前提出更改诉求的申请，要求公司同时支付拖欠的工资和加班费。如果仲裁庭认为更改后的诉求符合法律规定的条件和程序，就会接受并继续审理。

总结来说，员工在劳动仲裁过程中是可以中途更改诉求的，但需要遵循一定的程序和规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。