企业管理人员要求员工周日加班，不事先通知和协商，员工不到就作旷工处理，这种做法一般是不合法的。以下从几个角度详细分析：
法律依据角度
加班协商原则：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条的规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
- 这意味着，加班需要与劳动者协商一致，企业不能单方面强制要求员工加班，更不能因员工拒绝加班而将其视为旷工。
旷工认定：
- 旷工通常指的是员工无正当理由未到岗工作。在员工拒绝企业单方面要求的加班情况下，由于加班本身未经协商，员工不到岗不能被视为旷工。
实际操作角度
企业规章制度：
- 即使企业有规章制度规定加班相关事宜，这些规定也必须符合法律法规的要求，即不能违反加班协商的原则。
- 如果企业规章制度中存在违法条款，如强制加班或未经协商将拒绝加班视为旷工，这些条款是无效的，不能作为处理员工的依据。
员工权益保护：
- 员工有权拒绝企业单方面要求的加班，并有权要求企业按照法律法规和劳动合同的约定支付工资和加班费。
- 如果企业因员工拒绝加班而对其进行处罚，如扣减工资、记旷工等，员工可以通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
建议与后果
对企业的建议：
- 企业应遵守法律法规，尊重员工的休息权，避免单方面强制要求员工加班。
- 如需加班，应与员工充分协商，并按照法律法规的规定支付加班费。
对员工的建议：
- 员工在面对企业单方面要求的加班时，有权拒绝并要求企业协商。
- 如企业因此进行处罚，员工可以保留相关证据，如加班通知、工资条等，以便后续维权。
可能的法律后果：
- 如果企业因员工拒绝加班而对其进行处罚，可能面临劳动仲裁或诉讼的风险，并可能需要支付赔偿金或恢复员工名誉等。
总结来说，企业管理人员要求员工周日加班，不事先通知和协商，员工不到就作旷工处理，这种做法违反了加班协商的原则和法律法规的规定，是不合法的。企业应遵守法律法规，尊重员工的权益，避免因此引发劳动纠纷。如果遇到类似问题，员工可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律建议。