周末通知来加班但员工不接电话就进行处罚，这一行为在大多数情况下是不合法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 加班需协商一致

1. 法律依据：根据《劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
2. 分析：这意味着加班需要用人单位与劳动者协商一致，不能单方面强制要求员工加班。如果员工不同意加班，用人单位不能因此对其进行处罚。

二. 员工不接电话不等于拒绝加班

1. 实际情况：员工不接电话可能有多种原因，如手机没电、信号不好、正在忙其他事情等，并不一定意味着员工拒绝加班。
2. 分析：用人单位在未能与员工取得联系的情况下，直接对员工进行处罚，缺乏合理性和公正性。

三. 处罚需有合法依据

1. 法律依据：根据《劳动合同法》等相关法律法规，用人单位对员工的处罚必须有合法的依据，如员工违反了公司的规章制度或劳动纪律等。
2. 分析：仅仅因为员工不接电话就对其进行处罚，显然缺乏合法的处罚依据。

综上所述，周末通知来加班但员工不接电话就进行处罚，这一行为在大多数情况下是不合法的。我建议用人单位在安排加班时，应提前与员工进行协商，并明确加班的具体时间和工作内容。同时，对于员工的处罚也应谨慎处理，确保处罚有合法的依据和程序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。