结论：对于加班时间不好界定的工作，以订单提成的方式折算加班费是否可行，需分情况讨论。一般情况下，若订单提成能够准确反映加班劳动的价值，且双方有明确约定，这种方式是可行的；但若无法准确反映加班劳动价值或双方无明确约定，则可能不被认可。
分析说明：
订单提成能准确反映加班劳动价值且双方有约定：
- 在某些行业，如销售、外卖等，员工的工作成果（如订单数量、销售额）与其加班时间可能并不直接相关，但与其工作努力程度和效率紧密相连。若订单提成能够准确反映员工在加班期间所付出的额外劳动价值，并且双方在劳动合同或相关协议中明确约定了以订单提成作为加班费的计算方式，那么这种方式是可行的。
- 法律依据：根据《劳动法》及相关规定，加班费应基于员工加班期间的劳动付出进行补偿。若订单提成能够合理体现这一付出，且双方有约定，则符合法律精神。
订单提成无法准确反映加班劳动价值或双方无约定：
- 如果订单提成无法准确反映员工在加班期间的实际劳动付出，或者双方并未在劳动合同或相关协议中明确约定以订单提成作为加班费的计算方式，那么这种方式可能不被认可。
- 法律后果：在这种情况下，员工有权要求用人单位按照法定标准支付加班费。若用人单位拒绝支付，员工可以通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
特殊场景：
- 在某些特殊行业或岗位，如创意设计、软件开发等，员工的工作成果可能难以用具体的订单数量或销售额来衡量。在这种情况下，以订单提成作为加班费的计算方式显然不适用。用人单位应与员工协商确定合理的加班费计算方式，如按照项目进度、工作时长等标准进行支付。
建议与行动：
- 对于员工：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于加班费支付方式的部分。若对合同条款有疑问或不满，应及时与用人单位沟通并协商修改。若用人单位拒绝修改或无法达成一致意见，员工应谨慎考虑是否签订该合同。
- 对于用人单位：在制定加班费支付政策时，应充分考虑员工的实际劳动付出和行业特点。若选择以订单提成作为加班费的计算方式，应确保该方式能够准确反映员工的加班劳动价值，并在劳动合同或相关协议中明确约定。同时，用人单位应建立健全的加班管理制度，确保员工的加班时间得到合理记录和补偿。
后续思考：在实际操作中，如何准确界定订单提成与加班劳动价值之间的关系是一个复杂而关键的问题。这可能需要用人单位和员工在协商过程中进行充分的沟通和讨论，并可能需要借助专业的评估机构或法律人士的意见来达成共识。若您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。