食品过期时，管理人（通常指经营者或销售者）可能承担的责任主要包括民事责任、行政责任和刑事责任，具体如下：

1. 民事责任

• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条和《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，因产品存在缺陷（包括过期食品）造成他人损害的，被侵权人可以向生产者或销售者请求赔偿。销售者赔偿后，若属于生产者责任，有权向生产者追偿；反之亦然。

• 具体责任：

  • 赔偿损失：消费者因食用过期食品导致身体健康受损时，经营者需赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。
  • 惩罚性赔偿：消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。例如，若消费者购买了价值50元的过期食品，并因此产生了200元的医疗费用，那么经营者除了需赔偿200元医疗费用外，还需支付至少1000元的惩罚性赔偿金（因为价款十倍为500元，不足1000元，所以按1000元计算）。

2. 行政责任

• 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行处罚。

• 具体处罚措施：

  • 没收相关物品：监管部门会没收经营者的违法所得以及过期食品和用于经营过期食品的工具、设备等。
  • 罚款：根据过期食品货值金额的大小来确定罚款数额。货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
  • 吊销许可证：对于情节严重的经营者，如多次经营过期食品或造成严重食品安全事故的，监管部门将吊销其食品经营许可证。

3. 刑事责任

• 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将承担刑事责任。

• 具体情形及量刑：

  • 足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病：如过期食品中含有大量有害细菌或毒素，虽未实际造成人员中毒，但经鉴定具有引发此类严重后果的风险，经营者可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金的刑罚。
  • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节：如消费者食用过期食品后出现严重身体损伤，或经营者经营过期食品的行为涉及金额巨大、影响范围广泛等，经营者可能被判处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
  • 后果特别严重：如出现多人死亡、重度残疾等极其严重的后果，经营者将面临七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产的严厉刑罚。

总结与建议：

作为食品经营者或销售者，应严格遵守食品安全法律法规，定期检查并清理过期食品，确保所售食品符合安全标准。一旦因经营过期食品而面临法律责任，不仅可能承担民事赔偿和行政处罚，还可能涉及刑事犯罪，对个人和企业造成重大损失。因此，建议经营者加强食品安全管理，建立健全的过期食品处理机制，以防范法律风险。

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