食品经营许可过期后，监管部门（即责任方的监管者）主要承担的是行政监管责任，而责任方（食品经营者）则可能面临行政处罚、民事责任以及可能的刑事责任。以下是对这些责任的详细分析：
一、行政处罚（针对责任方）
罚款：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品经营许可证过期后仍继续经营的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
其他行政措施：
- 除了罚款外，监管部门还可能采取责令改正、警告等措施。
- 若经营者拒不改正或情节严重的，可能会面临更严厉的行政处罚，如吊销营业执照、吊销食品经营许可证等，即取消其从事食品经营活动的资格。
二、民事责任（针对责任方）
- 如果因食品经营许可证过期导致消费者受到损害，责任方需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的直接损失（如医疗费用）和间接损失（如精神损害抚慰金）。
- 例如，消费者购买并食用了过期食品后出现食物中毒症状，花费了医疗费用，那么经营者除了要赔偿消费者的医疗费用外，还需按照法律规定支付相应的赔偿金。
三、行政监管责任（针对监管部门）
- 监管部门在发现食品经营许可过期后，有义务及时进行查处，包括但不限于发出整改通知、进行罚款、没收违法所得和违法物品等。
- 如果监管部门未能及时履行监管职责，导致过期经营行为持续存在并造成严重后果的，监管部门及其相关责任人员可能面临行政问责，包括但不限于警告、记过、降级、撤职等行政处分。
四、刑事责任（针对责任方，在特定情况下）
- 在极端情况下，如果过期经营行为导致了严重的食品安全事故，责任方可能触犯刑法中的生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等罪名，从而面临刑事处罚。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
总结与建议：
食品经营许可过期后，责任方面临的责任是多方面的，包括行政处罚、民事责任以及可能的刑事责任。而监管部门则需承担行政监管责任，确保及时查处过期经营行为。作为食品经营者，应严格遵守相关法律法规，及时办理食品经营许可证的续期手续，避免因此产生不必要的法律风险。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。