核心结论：是否起诉老板或保险公司，需根据具体情况判断，通常可分以下两种情况处理：

1. 若保险公司未足额理赔或拒赔，且保险合同合法有效
   可优先通过法律途径要求保险公司履行赔付义务。根据《保险法》第22条，投保人/受益人需提供与确认保险事故性质、原因、损失程度等有关的证明材料，保险公司应在30日内核定并赔付。若保险公司无正当理由拒赔或赔付不足（如未覆盖医疗费、误工费、伤残赔偿等），您可直接起诉保险公司要求补足差额。
   关键点：需保留保险合同、事故认定书、医疗记录、费用单据等证据，证明事故属于保险责任范围。

2. 若老板未依法投保或存在其他过错（如未提供安全防护措施）
   可同时起诉老板和保险公司，或单独起诉老板要求赔偿。根据《民法典》第1192条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。若老板未尽到安全保障义务（如未提供安全帽、脚手架未固定等），需承担相应赔偿责任；若老板未依法为您投保工伤保险或商业意外险，您有权要求其赔偿全部损失（包括保险本应覆盖的部分）。
   关键点：需证明老板存在过错（如现场照片、工友证言、安全检查记录等），且损失金额超出保险赔付范围（若有保险）。

补充建议：

• 立即报警并保留事故现场证据（如拍照、录像），要求老板出具书面事故说明；
  
• 尽快就医并保存所有医疗记录、费用单据，申请伤残鉴定（若构成伤残）；
  
• 核对保险合同条款，确认事故是否属于免责范围（如酒后作业、故意违章等）；
  
• 若老板拒绝赔偿或保险公司拒赔，可向当地劳动监察部门投诉或直接向法院起诉。
  

行动提示：若您已保留相关证据，可进一步向我提供保险合同内容、事故细节（如是否签订劳动合同、老板是否提供安全设备等），我将帮您分析具体诉讼策略。