结论：工人前一天喝酒第二天在工地摔伤，老板是否有责任不能一概而论，需根据具体情况判断，主要看喝酒行为与摔伤之间是否存在因果关系以及老板是否尽到了相应的管理义务。以下从不同角度进行分析：
从因果关系角度分析
- 若喝酒行为与摔伤无直接因果关系
- 如果工人前一天喝酒，但到第二天时酒精已经完全代谢，其身体状态恢复正常，摔伤是由于工地本身的安全隐患（如地面湿滑、防护设施缺失等）或者工人自身操作不当（如违规操作机器等）导致，与前一天的喝酒行为没有直接关联。
- 法律解释：根据《工伤保险条例》规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。在这种情况下，老板如果没有尽到保障工地安全、提供安全工作环境的义务，可能需要对工人的摔伤承担一定责任。例如，工地地面湿滑且没有设置警示标志，导致工人滑倒摔伤，老板就存在过错，应承担相应赔偿责任。
- 若喝酒行为与摔伤有直接因果关系
- 若工人前一天大量饮酒，第二天仍处于醉酒状态，导致其反应能力、判断能力下降，从而在工地摔伤。这种情况下，喝酒行为与摔伤之间存在直接的因果关系。
- 法律解释：根据《工伤保险条例》第十六条规定，职工符合本条例第十四条、第十五条的规定，但是有下列情形之一的，不得认定为工伤或者视同工伤：（二）醉酒或者吸毒的。所以，在这种情况下，工人一般不能被认定为工伤，老板通常不需要承担工伤赔偿责任。但是，如果老板明知工人处于醉酒状态仍安排其上岗工作，那么老板可能存在过错，需要承担一定的民事赔偿责任。
从老板管理义务角度分析
- 老板尽到管理义务
- 如果老板在工人入职时就已经明确告知禁止在工作前饮酒，并且在工作前对工人进行了必要的检查，发现工人有饮酒情况后及时阻止其上岗工作，但工人仍偷偷饮酒并在第二天自行进入工地摔伤。
- 法律解释：此时老板已经尽到了合理的管理义务，对于工人的摔伤一般不需要承担责任。因为老板已经采取了必要的措施来预防此类事故的发生，工人自身违反规定导致摔伤，应自行承担相应后果。
- 老板未尽到管理义务
- 老板没有对工人的饮酒情况进行任何管理和监督，也没有在工地设置必要的安全警示和防护措施。工人前一天喝酒第二天摔伤，老板在管理上存在明显疏忽。
- 法律解释：根据相关法律规定，用人单位有义务为劳动者提供安全的工作环境和条件，保障劳动者的人身安全。老板未尽到这些义务，导致工人摔伤，应当承担相应的赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费等。
建议：如果发生这种情况，工人和老板可以先进行协商，看能否就赔偿问题达成一致。如果协商不成，工人可以收集相关证据，如工地的安全状况照片、医疗记录、证人证言等，向劳动仲裁机构申请仲裁或者向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益；老板也可以收集自己尽到管理义务的证据，如入职培训记录、安全检查记录等，来应对可能的法律纠纷。有问题可以直接向我咨询。