结论：助理在签订合同后不干了，具体处理方式需根据合同条款、双方协商情况以及法律规定来确定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合同条款的审查
合同内容：首先，需要仔细审查助理签订的合同内容，特别是关于合同期限、解除合同的条件、违约责任等条款。这些条款将直接决定双方的权利和义务。
解除合同条款：如果合同中明确规定了双方可以解除合同的条件和程序，那么助理在符合这些条件的情况下，可以按照程序解除合同。但需注意，解除合同可能涉及违约责任，需根据合同条款来确定。
二、双方协商
友好协商：在合同没有明确规定或规定不明确的情况下，双方可以尝试友好协商，就助理离职的相关事宜达成一致。这包括离职时间、工资结算、保密义务等。
协商结果：如果双方能够达成一致，最好签订书面协议，明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷。
三、法律规定
劳动合同法：如果助理签订的是劳动合同，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权解除劳动合同，但需提前通知用人单位，并按照法律规定或合同约定承担相应的责任。
提前通知：根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
违约责任：如果助理违反合同约定或法律规定解除劳动合同，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。
劳务合同：如果助理签订的是劳务合同，那么双方的关系将更多地受到合同条款的约束。在劳务合同中，双方可以约定解除合同的条件和程序，以及违约责任等。
合同约定：根据劳务合同的约定，助理在符合解除合同条件的情况下，可以解除合同。但同样需注意，解除合同可能涉及违约责任。
法律规定：如果劳务合同没有约定或约定不明确，那么可以参照《中华人民共和国民法典》中关于合同解除的相关规定来处理。
四、可能面临的法律后果
违约责任：如果助理违反合同约定或法律规定解除合同，可能需要承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
声誉影响：不辞而别或违反合同约定解除合同，可能对助理的声誉产生负面影响，影响其未来的职业发展。
五、建议
仔细审查合同：在决定离职前，助理应仔细审查合同条款，了解自己的权利和义务。
友好协商：尽量与用人单位友好协商，就离职事宜达成一致，以减少纠纷和损失。
遵守法律规定：在解除合同过程中，助理应遵守法律规定和合同约定，避免承担不必要的法律责任。
寻求法律帮助：如果助理在解除合同过程中遇到法律问题或纠纷，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。
总之，助理在签订合同后不干了，需要仔细审查合同条款、与用人单位友好协商、遵守法律规定，并在必要时寻求法律帮助。希望这些建议能对你有所帮助。