在饭店后厨打工摔倒，一般不能直接归责于某一方有“罪”，而是要根据具体情况判断责任归属。以下是从不同角度的详细分析：

1. 雇主责任角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇主对雇员在工作过程中受到的人身伤害，在一定条件下需要承担赔偿责任。这通常指的是雇主未尽到安全保障义务，如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训、未配备必要的安全设施等，导致雇员受伤的情况。
   • 如果饭店后厨存在安全隐患，如地面湿滑、设备故障、照明不足等，且雇主未采取相应措施进行防范或修复，那么雇员在打工过程中摔倒受伤，雇主可能需要承担相应的赔偿责任。

2. 雇员自身责任角度：

   • 雇员在工作过程中也有义务注意自身安全，遵守工作规程和操作规范。如果雇员因自身疏忽大意、违反操作规程或故意行为导致摔倒受伤，那么雇员自身可能需要承担一定的责任。
   • 例如，如果雇员在明知地面湿滑的情况下，仍然快速奔跑或未采取防滑措施，导致摔倒受伤，那么雇员自身可能需要承担部分或全部责任。

3. 第三方责任角度：

   • 在某些情况下，摔倒受伤可能是由于第三方的行为或疏忽导致的。例如，如果饭店后厨的地面被其他工作人员不慎弄湿，且未及时清理，导致雇员摔倒受伤，那么该工作人员或饭店可能需要承担一定的责任。
   • 另外，如果饭店后厨的设备存在质量问题或故障，且该设备是由第三方提供或维护的，那么第三方也可能需要承担相应的责任。

4. 刑事责任角度（虽然与“罪”相关，但通常不直接适用于此类情况）：

   • 在一般情况下，雇员在饭店后厨打工摔倒受伤并不构成刑事犯罪。刑事犯罪通常涉及故意或过失导致他人重伤、死亡等严重后果的行为。
   • 如果摔倒受伤是由于他人的故意伤害行为导致的，那么加害者可能构成故意伤害罪，需要承担刑事责任。但这种情况在饭店后厨打工摔倒的情境中较为罕见。

建议：

• 如果雇员在饭店后厨打工摔倒受伤，首先应及时就医并保存好相关医疗记录和费用单据。
• 其次，应尽快与雇主沟通，了解事故原因和责任归属，并尝试通过协商或调解解决赔偿问题。
• 如果协商或调解无果，雇员可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

在处理此类问题时，建议雇员和雇主都保持冷静和理性，通过合法途径解决争议。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。