结论：即使意外险保单未明确约定营养费、护理费，您仍可能通过法律途径主张赔偿，但需结合保险条款、事故性质及实际损失综合判断。 以下是具体分析：
1. 保险条款的“明确说明义务”是关键
根据《保险法》第十七条，保险公司对免责条款或限制赔偿范围的条款，需以加粗、加黑、单独提示等方式向投保人明确说明，否则该条款不生效。
- 若保单未提及营养费、护理费，且保险公司未尽到说明义务：您可主张这两项费用属于“未明确排除的合理损失”，保险公司应赔偿。
- 若保单明确排除营养费、护理费：需进一步审查保险公司是否履行了说明义务。若未履行，排除条款可能无效；若已履行，主张赔偿的难度较大。
2. 营养费、护理费的“合理性”是核心
即使保单未约定，若您能证明这两项费用是因事故导致的必要、合理支出，仍可能获得支持：
- 营养费：需提供医疗机构出具的“加强营养”建议（如病历、诊断证明），并结合当地标准计算费用。
- 护理费：需证明伤情需要专人护理（如医嘱、护理依赖鉴定），并提供护理人员的收入证明或市场护理费标准。
法律依据：《民法典》第一千一百七十九条（人身损害赔偿范围）未限制赔偿项目，只要费用与事故直接相关且合理，均可主张。
3. 保险类型影响主张结果
- 意外伤害医疗险：通常仅赔偿医疗费、住院费等直接费用，营养费、护理费可能被排除。
- 意外伤害残疾/死亡险：若事故导致残疾或死亡，营养费、护理费可能被纳入“残疾赔偿金”或“死亡赔偿金”的间接损失范畴，但需结合具体条款。
- 综合意外险：若条款未明确排除，主张成功的概率更高。
4. 实务建议
- 审查保单：重点查看“责任免除”“赔偿范围”等条款，确认是否明确排除营养费、护理费。
- 收集证据：保留医疗机构出具的证明、费用发票、护理协议等材料，证明费用的必要性和合理性。
- 协商或诉讼：先与保险公司协商，若协商无果，可向法院起诉，由法官根据条款和证据综合判断。
总结：保单未约定不代表绝对不能主张，关键看保险公司是否尽到说明义务，以及费用是否合理。建议您结合保单条款和实际损失，进一步分析主张的可行性。如有具体材料，可提供给我帮您详细分析。