结论前置：伤者能否主张保险公司赔偿护理费和营养费，需分情况讨论，主要取决于保险条款的具体约定以及是否符合法律规定的赔偿范围。以下分情况详细说明：

1. 保险条款明确约定护理费和营养费属于赔偿范围
   如果意外险条款中明确列明“护理费”和“营养费”属于保险责任范围，且伤者能够提供相关证据（如医疗证明、护理费发票、营养品购买凭证等），则可以直接向保险公司主张赔偿。此时，保险公司的拒赔理由通常不成立，伤者可通过协商或诉讼途径要求赔付。

2. 保险条款未明确约定护理费和营养费，但属于合理必要费用
   若条款未明确提及这两项费用，但根据《民法典》或《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》等相关法律规定，护理费和营养费属于因侵权行为导致的合理必要支出（如伤者因伤无法自理需专人护理，或因伤需加强营养以促进恢复），则伤者仍可主张赔偿。此时需注意：

   • 举证责任：伤者需证明护理费和营养费的合理性（如医嘱、护理协议、营养品清单等）；
     
   • 保险合同解释原则：根据《保险法》第三十条，对格式条款有争议时，应作出有利于被保险人的解释。若条款模糊，可能被认定为涵盖合理费用。

3. 保险条款明确排除护理费和营养费
   若条款中以列举方式明确排除这两项费用（如“本保险不承担护理费、营养费等间接损失”），则伤者主张赔偿的难度较大。但需注意：

   • 排除条款的效力：若排除条款违反法律强制性规定（如《保险法》第十九条关于免除保险人依法应承担义务的条款无效），则该条款可能被认定无效；
     
   • 例外情形：若伤者能证明保险公司未对排除条款尽到明确说明义务（如未加粗提示、未口头告知），根据《保险法》第十七条，该条款可能不产生效力。

实务建议：

• 第一步：仔细阅读保险合同，重点查看“保险责任”和“责任免除”条款，确认是否明确包含或排除护理费、营养费；
  
• 第二步：收集证据，包括医疗记录、护理协议、费用发票等，证明费用的合理性和必要性；
  
• 第三步：与保险公司协商，若协商无果，可向当地银保监会投诉或直接提起诉讼。
  

如有进一步疑问，欢迎直接向我咨询，我会结合具体条款和案情为您详细分析。